伸脚轩
刘大卫
在我们北方人眼里，饺子是高级食品，俗话说“好吃不过饺子，舒服不过倒著”。“倒著”就是躺在炕上，无所事事，了无牵挂，或抽烟或挠痒痒，或痛痛快快地放俩响屁，言其放松与踏实。
在小麦地区，麦子是最最重要的粮食，也是最高级的粮食，麦子磨成白面，乃生命之最高追求。农民诗人尝有诗作云：一手拿著包子吃，一手拿著人民日。就是物质文明精神文明都过关的状态。与白面相比，棒子面儿（玉米面）是低级农作物，不能老吃，吃多了反胃，没有食欲。但是白面永远吃不腻。蒸馒头，蒸包子，包饺子，烙大饼，各种面条，烧饼，油条......吃这些东西，人都长得高大魁梧。
本来，小麦地区的食品种类不多，蔬菜更不可与温暖的南方同日而语。加上在黑暗的年间，白面是难得的美味，很少吃得到。其实我们的大平原盛产优质小麦，但都给了阿尔巴尼亚了。那边的人拿了我们的麦子，吃不完拿去喂猪，而我们在这边饿得像猪一样嗷嗷叫唤。难得吃一顿白面饺子，还被人强迫著喊嗡嗡嗡万岁。所以到现在谁跟我说嗡嗡嗡的名字，我就想起我们当年饿肚子的日子，很反感。
饺子的馅，各家讲究不同，韭菜，茴香，大葱，白菜，豆角，丝瓜，茄子等等，都可以跟肉混合，加调料调制而成。东北人最推崇芹菜饺子，那是因为东北冻土地带出产的蔬菜种类更少，芹菜属于当地产蔬菜之佼佼者。旧满洲地区的人民群众搞完了男女关系之后，欢乐的老婆子就给男人包一顿芹菜饺子犒劳一番。亦高尚之美味也。
我们小麦地区不说“水饺”，你跟老乡说：大爹！来一斤水饺！大爹就会抢白你：小子你他妈还拽上文言了，饺子就是饺子，还他妈水饺，不下水那能吃么！用得著你提醒？！
我们华北一带的饺子，开水煮熟了以后捞出来，根据吃饺子的人口数，盛在大盆或大碗里，大家举著筷子一起搛来吃。全家人围著一大盆饺子，边上放著一小碗醋，每人手里举著一瓣蒜，滋溜一口饺子嘎巴一口蒜，争先恐后，吃盆望碗，不亦乐乎。盘子那种讲究的物件是城里人用的，农村地区一般都是用盆或大号海碗。饺子汤还在锅里温著，饺子吃饱了，再来碗饺子汤，然后把大肚皮呼噜一把，打一个大大的饱嗝，原汤化原食，功德圆满。
饺子偶尔蒸来吃，那叫“蒸饺”；也有煎来吃的，那一般是剩下的凉饺子，再进锅煮一次会烂掉，就用油煎，那就是“煎饺”。“锅贴”从形状上就不太像饺子了，而且好像东北地方更流行。简单地说，华北一带的饺子，就是煮来吃的。
水稻地区不吃饺子。
上海人吃馄饨。馄饨讲究配汤，吃馄饨，功夫在于汤的调制。馄饨基本上分两大类，就是大馄饨和小馄饨，小馄饨一般是街边小贩赚钱的把戏，馅很少很少，包皮很长很长。你看上海馄饨铺子里的女人包馄饨，左手把馄饨皮摊在掌中，右手拿一个竹片或木片做成的短小的爪子，面前一大盆，装满了馅，右手的小爪子刮一点点儿馅，望左手的馄饨皮子上一抹，然后两手灵巧地一抟，一个馄饨一瞬间就包好了。随手扔在旁边的盆子里，又去包下一个，动作麻利干脆。家庭里的大馄饨就是十足的好东西了。上海人讲究吃荠菜馄饨，自己吃，不外卖，所以用足了真材实料，亏不了自己的口舌。你瞧那大馄饨，一个个眉开眼笑肚子溜圆，吃起来一样令人陶醉。当年我们学校的食堂没有饺子，但是第一食堂卖宵夜时有大馄饨，偶尔吃上一碗，那真是美妙的回忆啊。
馄饨出锅以后盛到碗里，上海一般也都是小一些的碗，绝无河北人的大海碗。碗里早已预备了上汤，各种调料已经预先调好，馄饨入碗，拿调羹吃，馄饨与上汤交融，香气扑鼻，回味不尽，亦不可多得之美味也。
一方水土养一方人。当年朱时茂演一个上海知识分子，进了饭馆，推推眼镜，轻声细气地：服务员，请给我来二两馄饨。这时陈佩斯上场，大棉袄敞著怀，进门高声叫到：来一斤饺子！
在北方，一个大男人吃二两饺子，那会让人笑话的。
再往南边走，就进入岭南地界，饺子或馄饨这些东西，就变得稀罕了。
广东食品极为丰富，中华菜系粤菜居首，傲视群侪。或许因为他们吃的东西太丰富了，加上他们对面食比较陌生，所以广东人对于饺子没什么认识。当年我们在广东花天酒地，馆子里自然是山珍海味应有尽有，唯一美中不足者就是没有饺子，真让我这河北佬叫苦不迭。每当问起“有饺子吗？”，广东佬乃哄然大笑：“狗屎？没有没有！”。
广东话里饺子的发音跟狗屎差不多，自然是不吃的了。但是喝早茶时，蒸饺还是有的，而且是虾饺，味道十分鲜美。只是水煮的饺子，很难找到。
我每次到北方，烤鸭可以不吃，涮羊肉可以不吃，唯独饺子不能忘记。
最近跟一个广西佬同席，酒家是北方菜系，饺子自然是纯粹的河北经典样式。饺子上来，我们搛来便吃。广西人却说：水饺没有水怎么吃？曰：煮的时候已经进过水了，熟了就可以吃了。他却说不行，非要把饺子放在水里吃。店家无奈，盛来饺子汤，这广西佬把饺子泡在饺子汤里，还自鸣得意：“这才是水饺哇”......我急得直跺脚：“你快吃吧，再泡一会儿饺子皮就糟啦，烂了就成片儿汤啦！”
我固执地认为饺子是不能放在汤里吃的，因为饺子馅的量很大，而且吃饺子也要吃饺子皮那股子面食特有的韧劲，饺子泡在汤里，一来饺子皮会变得糟塌塌的，完全失去筋道；二来如果饺子破了，那就成了一碗片儿汤。
饺子和馄饨，都是原产于北方，后传入南方的。传来传去就变了样。饺子泡在汤里吃，这对我们来说匪夷所思，但是据说陕西有“酸汤水饺”，宁夏也有“粉汤水饺”，所以，我估计广西人的“水饺”，或许是从西北穆斯林地区传过去的。
无独有偶，日本人近来也开始吃“水饺”，也是把饺子放在汤里吃，水泡饺子。这是从哪儿传来的呢？
呜呼，世人不知饺子之真意，遂有变种谬传。奈何，奈何。
刘大卫
在我们北方人眼里，饺子是高级食品，俗话说“好吃不过饺子，舒服不过倒著”。“倒著”就是躺在炕上，无所事事，了无牵挂，或抽烟或挠痒痒，或痛痛快快地放俩响屁，言其放松与踏实。
在小麦地区，麦子是最最重要的粮食，也是最高级的粮食，麦子磨成白面，乃生命之最高追求。农民诗人尝有诗作云：一手拿著包子吃，一手拿著人民日。就是物质文明精神文明都过关的状态。与白面相比，棒子面儿（玉米面）是低级农作物，不能老吃，吃多了反胃，没有食欲。但是白面永远吃不腻。蒸馒头，蒸包子，包饺子，烙大饼，各种面条，烧饼，油条......吃这些东西，人都长得高大魁梧。
本来，小麦地区的食品种类不多，蔬菜更不可与温暖的南方同日而语。加上在黑暗的年间，白面是难得的美味，很少吃得到。其实我们的大平原盛产优质小麦，但都给了阿尔巴尼亚了。那边的人拿了我们的麦子，吃不完拿去喂猪，而我们在这边饿得像猪一样嗷嗷叫唤。难得吃一顿白面饺子，还被人强迫著喊嗡嗡嗡万岁。所以到现在谁跟我说嗡嗡嗡的名字，我就想起我们当年饿肚子的日子，很反感。
饺子的馅，各家讲究不同，韭菜，茴香，大葱，白菜，豆角，丝瓜，茄子等等，都可以跟肉混合，加调料调制而成。东北人最推崇芹菜饺子，那是因为东北冻土地带出产的蔬菜种类更少，芹菜属于当地产蔬菜之佼佼者。旧满洲地区的人民群众搞完了男女关系之后，欢乐的老婆子就给男人包一顿芹菜饺子犒劳一番。亦高尚之美味也。
我们小麦地区不说“水饺”，你跟老乡说：大爹！来一斤水饺！大爹就会抢白你：小子你他妈还拽上文言了，饺子就是饺子，还他妈水饺，不下水那能吃么！用得著你提醒？！
我们华北一带的饺子，开水煮熟了以后捞出来，根据吃饺子的人口数，盛在大盆或大碗里，大家举著筷子一起搛来吃。全家人围著一大盆饺子，边上放著一小碗醋，每人手里举著一瓣蒜，滋溜一口饺子嘎巴一口蒜，争先恐后，吃盆望碗，不亦乐乎。盘子那种讲究的物件是城里人用的，农村地区一般都是用盆或大号海碗。饺子汤还在锅里温著，饺子吃饱了，再来碗饺子汤，然后把大肚皮呼噜一把，打一个大大的饱嗝，原汤化原食，功德圆满。
饺子偶尔蒸来吃，那叫“蒸饺”；也有煎来吃的，那一般是剩下的凉饺子，再进锅煮一次会烂掉，就用油煎，那就是“煎饺”。“锅贴”从形状上就不太像饺子了，而且好像东北地方更流行。简单地说，华北一带的饺子，就是煮来吃的。
水稻地区不吃饺子。
上海人吃馄饨。馄饨讲究配汤，吃馄饨，功夫在于汤的调制。馄饨基本上分两大类，就是大馄饨和小馄饨，小馄饨一般是街边小贩赚钱的把戏，馅很少很少，包皮很长很长。你看上海馄饨铺子里的女人包馄饨，左手把馄饨皮摊在掌中，右手拿一个竹片或木片做成的短小的爪子，面前一大盆，装满了馅，右手的小爪子刮一点点儿馅，望左手的馄饨皮子上一抹，然后两手灵巧地一抟，一个馄饨一瞬间就包好了。随手扔在旁边的盆子里，又去包下一个，动作麻利干脆。家庭里的大馄饨就是十足的好东西了。上海人讲究吃荠菜馄饨，自己吃，不外卖，所以用足了真材实料，亏不了自己的口舌。你瞧那大馄饨，一个个眉开眼笑肚子溜圆，吃起来一样令人陶醉。当年我们学校的食堂没有饺子，但是第一食堂卖宵夜时有大馄饨，偶尔吃上一碗，那真是美妙的回忆啊。
馄饨出锅以后盛到碗里，上海一般也都是小一些的碗，绝无河北人的大海碗。碗里早已预备了上汤，各种调料已经预先调好，馄饨入碗，拿调羹吃，馄饨与上汤交融，香气扑鼻，回味不尽，亦不可多得之美味也。
一方水土养一方人。当年朱时茂演一个上海知识分子，进了饭馆，推推眼镜，轻声细气地：服务员，请给我来二两馄饨。这时陈佩斯上场，大棉袄敞著怀，进门高声叫到：来一斤饺子！
在北方，一个大男人吃二两饺子，那会让人笑话的。
再往南边走，就进入岭南地界，饺子或馄饨这些东西，就变得稀罕了。
广东食品极为丰富，中华菜系粤菜居首，傲视群侪。或许因为他们吃的东西太丰富了，加上他们对面食比较陌生，所以广东人对于饺子没什么认识。当年我们在广东花天酒地，馆子里自然是山珍海味应有尽有，唯一美中不足者就是没有饺子，真让我这河北佬叫苦不迭。每当问起“有饺子吗？”，广东佬乃哄然大笑：“狗屎？没有没有！”。
广东话里饺子的发音跟狗屎差不多，自然是不吃的了。但是喝早茶时，蒸饺还是有的，而且是虾饺，味道十分鲜美。只是水煮的饺子，很难找到。
我每次到北方，烤鸭可以不吃，涮羊肉可以不吃，唯独饺子不能忘记。
最近跟一个广西佬同席，酒家是北方菜系，饺子自然是纯粹的河北经典样式。饺子上来，我们搛来便吃。广西人却说：水饺没有水怎么吃？曰：煮的时候已经进过水了，熟了就可以吃了。他却说不行，非要把饺子放在水里吃。店家无奈，盛来饺子汤，这广西佬把饺子泡在饺子汤里，还自鸣得意：“这才是水饺哇”......我急得直跺脚：“你快吃吧，再泡一会儿饺子皮就糟啦，烂了就成片儿汤啦！”
我固执地认为饺子是不能放在汤里吃的，因为饺子馅的量很大，而且吃饺子也要吃饺子皮那股子面食特有的韧劲，饺子泡在汤里，一来饺子皮会变得糟塌塌的，完全失去筋道；二来如果饺子破了，那就成了一碗片儿汤。
饺子和馄饨，都是原产于北方，后传入南方的。传来传去就变了样。饺子泡在汤里吃，这对我们来说匪夷所思，但是据说陕西有“酸汤水饺”，宁夏也有“粉汤水饺”，所以，我估计广西人的“水饺”，或许是从西北穆斯林地区传过去的。
无独有偶，日本人近来也开始吃“水饺”，也是把饺子放在汤里吃，水泡饺子。这是从哪儿传来的呢？
呜呼，世人不知饺子之真意，遂有变种谬传。奈何，奈何。