日本的超市中可以买到冷冻的大粒蚕豆。据医学研究证实，蚕豆每100克含蛋白质28.2克，碳水化合物48.6克，脂肪0.8克，还含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素B等多种有益人体的物质。蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是一种良好的绿色食品。这里为您介绍一些蚕豆的烹调方法。

　　◎ 清炒蚕豆

　　原料：鲜蚕豆500克

　　调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙

　　做法：1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。

　　2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。

　　3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。

　　◎ 火腿蚕豆

　　原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克

　　调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克

　　做法：1、将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。

　　2、锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即成。

　　◎ 鱼汁蚕豆瓣

　　原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条

　　调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许

　　做法：1、将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。

　　2、将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。

　　3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。

　　◎ 雪菜豆瓣酥

　　原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克

　　调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

　　做法：1、瘦肉切丝，拌入调味料略腌；蚕豆洗净、先煮熟冲凉；雪里蕻洗净、切碎。

　　2、用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。

　　◎ 素炒宝石

　　原料：蚕豆瓣150克、西红柿100克、松子仁50克

　　调味料：精盐、鸡精、精制油、淀粉

　　做法：1、将小西红柿切成四小块。

　　2、将蚕豆瓣、松子仁分别烧熟备用。

　　3、炒锅放油，放入蚕豆瓣、西红柿，放精盐、鸡精煸炒，用湿淀粉勾芡，放入松子仁炒匀，盛盘即可。

　　◎ 蚕豆瓣炒韭菜

　　原料：鲜蚕豆300克、韭菜150克

　　调味料：生姜末1小匙，糖、盐各1/2小匙，料酒1小匙，葱、蒜末各1/2小匙，香油1小匙，水1/2杯，味精少许

　　做法：1、蚕豆剥成豆瓣，韭菜洗净沥乾后切段备用。

　　2、起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。

　　3、将蚕豆放入锅中并加水炒至熟软。

　　4、最后加入韭菜、调味料拌炒片刻即成。

　　◎ 蚕豆炒虾仁

　　原料：小虾500克、鲜蚕豆150克、鸡蛋1个

　　调味料：葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、精制油各少许

　　做法：1、将小虾剥成虾仁，用葱、姜、盐、味精和胡椒粉、料酒，拌匀腌一下，浆上湿淀粉和蛋清糊。

　　2、蚕豆去皮掰成两半，煮熟后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐、湿淀粉、料酒和汤兑成汁。

　　3、炒锅内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将兑好的汁倒入，汁开后翻匀即可。

　　◎ 豆瓣炒鸡蛋

　　原料：鲜蚕豆1000克、鸡蛋3个

　　调味料：盐、葱花、精制油、味精

　　做法：1、将鲜蚕豆剥去两层皮，成豆瓣，用开水煮熟，沥乾水分。将鸡蛋打入碗里，加入少量盐、葱花。

　　2、锅放火上，下入大油烧热，将鸡蛋倒入翻炒，再下入豆瓣，用文火翻炒，加入味精即可盛盘。