秋季是各种新鲜水果大量上市的季节。有些瓜果可以试著制成简单的各式乾果，不仅便于储藏，吃起来方便，与鲜果比起来更是别有一番美味。

　　糯米梨

　　1. 将熟糯米饭中间加上红豆沙馅后团成梨形状。可以发挥自己的艺术想像，塑造其他形状。

　　2. 依次在糯米梨上蘸匀一层鸡蛋液和面包屑。

　　3. 中火烧热锅中油，将糯米梨放入小火慢慢炸制成金黄色，然后取出沥乾油。

　　4. 在糯米梨的顶部插上牙签做梨的把儿，这样很形象，而且吃的时候还不用手，比较卫生。

　　芝麻苹果

　　1. 将苹果洗净切开备用。

　　2. 将鸡蛋、糖、面粉和少许泡打粉打成面糊备用。

　　3. 将芝麻放入盘中，苹果裹上面液后在盘中裹上芝麻。

　　4. 油锅倒入适量橄榄油，烧热后，将苹果放入，煎到表面焦黄即可。

　　香蕉乾

　　1.原料选择：选取食用成熟度的香蕉（即果皮黄色，果肉变软，有浓厚甜味和芳香味时）。

　　2.去皮：人工去皮。

　　3.切分：把果肉纵切两半，小个香蕉可不用切分。

　　4.熏硫：在密闭熏硫室内用硫磺熏蒸20～30分钟，每100公斤原料用硫磺2公斤。

　　5.烘烤：用热风乾燥。在65～70℃下乾燥18～20小时，使成品水量达16～17%为宣。

　　6.回软：成品在室温下加以覆盖放置24小时。

　　7.包装：用聚乙烯薄膜袋密封。

　　8.贮藏：于室温下贮藏半年以上保持色、香、味不变。

　　五香栗子

　　主料：生栗子500克，精盐35克，大料2瓣，花椒5克，小茴香2克。

　　1.将无虫蛀、无乾瘪，大小均匀的生栗子用水洗净，并在上端用刀切一小口。

　　2.将铁锅置于旺火上，倒入生栗子、精盐、大料、花椒、小茴香和适量清水(2～3倍于栗子)煮沸15～20分钟，然后改用文火继续煮沸至熟，捞出晾凉即可食用。

　　椒盐山核桃

　　1.原料选择：选用已成熟、核仁饱满的果实，晒乾后用风车或筛子去掉杂草、树叶等杂质，脱涩。

　　2．初炒：初次炒时，不用加砂，用旺火炒至山核桃壳缝合线自然张开，手摸山核桃感到烫手即可。

　　3．浸盐：配制盐水，用盐量为山核桃重的18%左右（家庭炒制也可用此比例）。将炒热的山核桃浸在盐水里，使山核桃仁充分吸收盐分，然后捞出，沥去盐水。

　　4．再炒：锅中加粗盐250克，将其炒热后立即倒进山核桃。先用旺火炒，当炒至山核桃表面水分全部挥发后，再用文火继续炒，至核桃呈象牙色就可起锅。炒制过程中，应不断翻动，以免生熟不均匀。

　　5．包装：让其自然冷却后，再用铝皮箱或塑料薄膜食品袋包装密封，家庭少量贮存时，可使用瓷器或玻璃瓶。

　　蜜橙皮

　　1.选料：选用七八成熟的厚皮橙子为宜。

　　2.制坯：将选好的鲜橙子削净外层青皮，挖去橙心，切成宽约3厘米左右料块，再切去两端，橙皮条块应洁白新鲜。

　　3.烫漂：先将切好的白料块，置于80℃～90℃的热水锅内烫漂，要不断翻动，约煮10分钟左右，手捏料块能合拢，放开后能还原时即可捞出。烫漂时间要严格掌握，时间过长糖煮时会造成烂坯烧锅；过短则不能将皮内苦汁除尽。

　　4.压榨：将经烫漂的橙皮捞出挤压。挤压的方法是边淋清水边挤压，这样反覆进行，直至经检尝橙皮无苦味时为止。

　　5.再烫漂：将榨去苦汁的橙皮再置于沸水锅内煮30分钟左右，随即捞出，入清水中清漂进一步去除苦汁备用。

　　6.煮制：配成浓度为35％的糖液入锅，将橙皮坯也入锅，用旺火煮制。煮制中应注意常搅动，使之进糖均匀，糖液数量以木铲翻炒时较为松动为准，不足时要及时添加，煮制1小时后，可改为中火，再煮0.5小时左右，待糖液浓缩至浓度为65％，橙皮坯色泽一致、呈透明体时，即可捞出。

　　7.上糖衣：将捞出的橙皮坯沥净馀糖液，待稍冷后，即上糖衣制为成品。