◆ 烤蔬菜的诀窍

　　烤蔬菜要讲究温度和技巧。柔软且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青红甜椒、洋葱等等，如果是组织紧密且淀粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要离炭火远一些进行间接烧烤，可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧，把蔬菜放在烤炉中间，用远火传过来的温度将其烤熟。

　　乾净的烤网：当烤网上有残留食物的时候，要及时清理，只有这样，烤好的食物才会美观。

　　◆ 保持食物的冰鲜温度

　　无需将牛排等需要冷藏的肉类放回室温后再进行烧烤，因为烧烤后在口味上没有明显的区别。出于户外卫生的考虑，还是将肉类保持冰鲜冷藏的状态，等一切都准备好了，直接上烤架就行了。

　　选择木炭：炭烤食物的风味，来自于木炭高温时与食物融合后产生的特殊香味，所以在燃料上最好选择木炭，尽量避免使用化学炭。点火时可用适量的酒精助燃，当木炭烧到红热透明、表面有白色灰状物出现的时候，就已经达到了理想的烧烤温度。

　　◆ 轻度腌渍

　　在烧烤肉类或鱼类前，最好先用调味料腌渍，否则即使多加烧烤酱，味道也只是停留在表面。

　　◆ 用眼睛和手指了解熟度

　　烤牛肉、鸡肉等肉类时，可以用手指触摸判断熟度，触觉还很滑软的时候是一成熟；触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟；表面变成棕褐色，基本上是五成熟；当手指按压表面，觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟；当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。

　　◆ 搭配好食物

　　把可以在一起烧烤的食物仔细地串好，比如把洋葱和肉类一起烤，可以让肉类和洋葱更加美味。