冰可以成为炎夏里一道诱人且畅快的凉风，享受“冰镇菜”的透心凉，就从家里的餐桌开始吧。

　　冰镇芥兰

　　材料：芥兰500克，日本芥辣、酱油适量。

　　做法： 1、先将芥兰洗净，去皮，切片，备用。

　　2、将芥兰片放入开水里灼熟，约1分钟即可，再过冰水浸约10分钟，捞起上碟，配日本芥辣和酱油食用。

　　注意事项：

　　1、此菜肴制作所需芥兰以嫩小者为佳。

　　2、芥兰片灼时不可过久，否则冰镇后会过烂，不爽口。

　　3、芥辣酱油是冰镇菜特有的佐料，既消暑又醒胃，搭配起来风味独具。

　　特色：透明的冰块上嫩绿的芥兰整齐排列，让人感觉晶莹剔透之馀更富清爽之意，芥兰口感清凉爽嫩。

　　冰镇五味凉瓜

　　材料：凉瓜1条，约150～200克。

　　配料：韩国泡菜酱、炸乾蒜蓉、白米醋、糖、鸡精、盐、味精少许。

　　做法： 1、先将凉瓜洗净，去芯，一开四，切片，备用。

　　2、再把凉瓜片放入锅里灼熟，约1分钟即可，再过冰水，需5分钟，与以上配料搅拌均匀即可上碟。

　　注意事项：

　　1、如没韩国泡菜酱，也可选用蒜蓉辣椒酱。

　　2、凉瓜冰镇不可太久，否则凉瓜味会变淡。

　　特色：酸甜苦辣咸，五味凉瓜风味独具，颜色翠绿，肉质爽脆，且具有清热祛暑、利尿凉血等功效。

　　冰镇花螺

　　材料：花螺500克，日本芥辣、酱油适量。

　　做法：1、先将洗净的花螺灼熟，约2～3分钟即可，过冰水，需5～6分钟，后上碟即可。

　　2、食用时配日本芥辣、酱油吃。

　　注意事项：

　　1、花螺也可以换成田螺，但田螺需放在水里养一个晚上，水中再放上铁刀或铁剪刀之类的，可使田螺充分吐出泥沙。

　　2、花螺灼熟时要注意生熟度，切不可过熟，否则口感会过硬。

　　特色：花螺的鲜味配上芥末酱油，口感嫩滑，整道菜带来一股清新怡人的气息。

　　冰镇菜制作要点之卫生

　　1、冰镇菜要求卫生乾净，所以制作时需戴手套操作，家庭可采用一次性手套。

　　2、制作冰块的水需是过滤的纯净水，制作时刀、砧板都需消毒。

　　3、上碟时最好用保鲜纸包住冰块，以保证卫生。

　　冰浸竹节虾

　　材料：竹节虾500克，日本芥辣、酱油适量。

　　做法： 将新鲜竹节虾洗净、剥壳去虾线，再用冰浸7～8分钟，后配日本芥辣酱油生吃。

　　特色：生吃，更突出竹节虾的鲜甜口感。