北京菜由本地菜与山东菜、宫廷菜融合发展而来。菜肴选料广泛，刀法精细，烹调讲究，造型美观，有“国菜”之誉。近二十年来，上海人、福建人、东北人先后涌入日本，他们也把自己的家乡特色菜肴带到日本。然而在日本要吃到正宗的北京菜并不容易，其实在东京新宿就有一家擅长做北京菜的饭店——万兴菜馆。

　　老板兼厨师长朱宗利年过50，上世纪70年代就开始事厨，20多岁就获得特1级厨师资格。

　　北京菜的招牌菜是北京烤鸭，万兴菜馆也不例外。为了维持“正宗”，万兴菜馆采用了“焖炉烤鸭”制作方法。这种烤法极具特色：用特制耐火砖砌的炉子，在里面生火。先把炉子本身烤热，使炉壁吸收大量热量，然后再放进鸭子，靠炉壁散发的热量，把鸭子烤熟。烤制的鸭子色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻。朱宗利介绍，现在即便在中国“焖炉烤鸭”也不多见，饭店为了图省事，烤鸭的方法也改变了，从焖炉改为挂炉。

　　药膳火锅是近年中国流行的火锅新品种，不仅味道鲜美，而且能起到滋补保健、祛病抗衰、延年益寿的作用。万兴菜馆的药膳火锅的汤料中添加的香辛料、中草药近20味，汤底慢火长时间熬制而成。

　　小吃最能表现一个地方的特色。北京著实造就了一种全中国难以望其项背的“小吃文化”。但是因为做这些小吃费时费工，利润低，所以在饭店里想吃到传统小吃可不容易，万兴菜馆却能吃到。

　　“炒肝、卤煮火烧都是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。”朱宗利说，“只要想吃这口，先打个电话就能给准备出来。”

　　如果说“万兴菜馆”老板朱宗利在坚守“传统”，而他的女儿则选择了“创新”。朱宗利的女儿朱宁也在东京新宿开了一家饭店，取名“四季茶坊”。店面装修如同“四季茶坊”这个名字一样清新，走进店里给人的感觉彷佛是到了一家咖啡店。

　　朱宁说：“之所以这么做，就是要给中国菜注入一种新概念”。

　　四季茶坊的菜单也别出心裁。店里的主打品牌是“粥底锅”。

　　据介绍，人们的饮食观念已从吃味道逐步转向追求营养保健。而别出心裁的粥底锅则不同，锅底是用泰国米和日本米加上当归、枸杞、红枣长时间熬制，在涮烫各种海鲜、肉类和时令鲜蔬的时候，其营养物质都溶进了粥里，品尝完主要原料后，最后连粥一起吃完，因此一点也不浪费。当然还要加上粥底锅鲜香清淡、“文进文出”的特点，吃了后定然会感受到浑身舒坦、神清目爽，绝没有吃麻辣火锅那样的“后遗症”。        (孙辉 撰稿)