越南菜受到中国、法国以及南洋其它国家的影响，能够完美地融合这些国家的饮食文化，而又能让自己的特色自成一格，实在难能可贵。越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调注重清爽原味，以蒸、煮、烧烤、凉拌为多。热油锅炒者较少，通常被认为是较“上火”的油炸或烧烤菜肴，多会附配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等。可生吃的叶菜一同食用，以达到去油“下火”的功效。越南料理中，最令人吮指回味，啧啧称道的，莫过于街头巷尾的一摊一摊当地小吃，如越南春卷、蔗虾、越南烤肉、猪肠粉卷、牛肉河粉等，都会令人回味无穷，脍炙人口。
   要选越南菜中的“必食”，生牛河必然入选，它完全体现了最简单的食物往往最难做的道理。别以为生牛肉河的主角只有一大堆嫣红欲滴的肥牛，其实，那被肥牛盖过风头的汤底，才是最美味所在，所以抢先喝“头啖汤”更重要！
   生牛河上桌的同时，还会附上一盏“神灯”，里面有番芫荽、金不换、芽菜、辣椒及青柠。究竟该如何下手？还有那一小碟的辣椒酱跟海鲜酱，与生牛河又有何关系？原来，生牛河有一套独特的“方程式”，现在就教你怎样将生牛河吃出两种滋味。
   先在下配料前喝一啖汤，感受一下汤底的原味。
   掐断芽菜、金不换及番芫荽，放进汤内，味道才得以散发出来。
   榨点青柠汁出来，就可以正式品尝。抵得住辣的话，更可以一口辣椒、一口河粉吃，感受一下会喷火的生牛河！
   这个食法是来自越南一间茶馆让客人任加配料的概念。
   喜欢原味，还是加入香料后的味道，这个就因人而异了，不过只要试一次，就会发掘出自己中意的口味。
   别忘了那辣椒酱跟海鲜酱，是用来蘸牛肉吃的。吃之前应先把两种酱料捞匀。因为生牛河的牛肉主要在于嫩滑，不过味道可能较淡口，捞过酱料就适合爱浓味的人士了！