编辑同志：
   您好！我于去年来到日本并与现在的日本丈夫结婚，丈夫怕我不懂日文一个人寂寞，于是为我订阅了《中文导报》，于是《中文导报》便成为了我了解日本社会的窗口，我尤其喜爱看其中的家居休闲版，现在有个小问题想请教一下。来到日本后我发现日本的绢豆腐十分鲜嫩可口，并且从书上看到，豆腐营养丰富，不知能否介绍几种豆腐的做法？
   祝贵报蒸蒸日上！

   长野县 丽琴
丽琴：您好！
   感谢您对《中文导报》的厚爱。的确，豆腐是一种食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。就您提出的豆腐做法的问题我翻阅了一些菜谱，现为您转摘如下，希望对你有所帮助，祝您在日本生活幸福美满！
   孙盈

麻婆豆腐
   原料：豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
   制法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱、姜、蒜头洗?簦?谐上改?９?猛?鹕仙杖龋?铀赜?0克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤、味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
   特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
   关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

什锦豆腐
   原料：
   豆腐，豌豆，玉米粒，香菇，木耳，胡萝卜，酱油，盐，糖，鸡精，淀粉。
   做法：
   1)豆腐切片，锅中放水，大火烧开，将豆腐和香菇、豌豆、玉米、胡萝卜焯一下。
   2)倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。
   3)起锅，放葱，炒出香味后，将香菇、豌豆、玉米、胡萝卜和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。
   4)随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，撒点鸡精即可。