据日本古老的传说，“ 怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行戒律，只食用早餐和午餐，下午不可吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包在碎布中，称为“温石”，揣在怀里。后来发展到少吃一些起到“温石”的作用。
怀石料理与茶道文化有着密切的关系。有客人来访时，主人会把珍藏的茶具拿出来泡茶，但因为空腹饮浓茶会使人感到不舒服，所以为了达到愉快地饮茶，需要在喝茶前吃一些简单的料理，适当地填饱肚子，这就是茶怀石料理。
      怀石料理通常是三菜一汤，当然也有种类很丰富的时候。怀石料理的季节性强，每个季节的食品搭配都不一样。以春季怀石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。现在通常又多一道小菜叫“ 寄放钵”。用完了汤、饭，可饮一杯清酒，再进“ 寄放钵”。除材料外，怀石料理很讲究食器、座席、庭园、挂轴画、花瓶等所塑造的空间美。在各种日本传统料理中，怀石料理的质量、价格、地位均属高等级的，不少日本人认为，在品尝清淡可口的四季怀石料理的同时，更可获得超脱的心境空间。

      名店推荐：柿傅
      地址：东京都新宿区新宿3-37-11　
　 JR新宿站(中央东口)
      徒步１分钟
      营业时间：11:00～22:00
      电话：03-3352-5121
      定休日：无休

      精进料理

      精进料理实际上是一种斋饭。因为它不使用鱼贝类和肉类，是只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成的菜肴。日本虽然不是纯粹的佛教国家，但在世界风行素食的今天，许多人特别是家庭妇女喜食精进料理。
      在日本除了街上的精进料理馆以外，人们更喜欢去寺院吃地道的素斋。近年来利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也在悄然兴起。
      日本永平寺的精进料理很有名，现在以永平寺一天三餐的料理为例，介绍一下精进料理的内容（当然每天每餐的料理也许都不一样）。早餐为白米粥、萝卜咸菜芝麻盐；午餐为麦饭、萝卜、油豆腐、裙带菜大酱汤、菠菜和纳豆（麦饭中白米和大麦的比例为10：1）；晚餐是麦饭、土豆和豆芽的大酱汤、洋白菜和黄瓜的盐渍物、大酱、芝麻拌洋白菜、煮高野豆腐和胡萝卜、海带。
      精进料理的极意被认为“ 由无生有”。由于材料有局限性，所以更需要制作功夫和独特的创意。一切都是从“心”出发，这和禅心是一脉相同的。
      在营养过剩的现代，日本人认定素食不但是养颜减肥的良方，也是实现健康的有利途径。所以许多年轻日本女性在日常饮食中喜爱选择精进料理。

      名店推荐：钵之木
      地址：神奈川县?仓市山之内7
      电话：04-6722-8719　
      营业时间：每季不同请事先电话咨询