本报讯（记者 孙盈）由香港餐务管理协会组织的香港、澳门餐饮同业日本考察团8月22日下午在横滨中华街同当地的华侨华人餐饮业同行进行了交流。日本华侨华人联合总会会长曾德深、横滨华侨总会会长任政光出席了交流会。
　　在坦诚、热烈的气氛中，双方就中华饮食的发展前景，以及日本、港澳两地在粤菜菜式、配料、卫生、经营管理、服务等领域的共性和特点分别进行了深入的探讨，相互介绍了各自的经验教训。交流后，考察团名誉团长、香港陆羽茶室董事、著名的和记海鲜酒家持牌人陈满棠先生对记者表示，日本华侨华人餐饮界同行能够适应餐饮发展国际化的大趋势，将中华料理的传统特色与日本民众对饮食的口味需求、卫生要求很好地结合起来，在传统的基础上加以创新，并且在管理当中充分运用了日本先进的IT技术，当中的很多经验都非常值得香港同业借鉴。
　　陈满棠先生还表示：自己曾到过世界很多国家的唐人街、中华街，横滨中华街无论从规模还是档次都绝对居于前列。主要原因还是横滨中华街整体收益不错，大量资金得以源源不断地投入到经营中，逐渐形成良性循环。
　　香港中华总商会副会长张成雄表示，香港中华总商会是香港历史最悠久的商会之一，已成立了103年。香港中华总商会与横滨中华街从事餐饮业的华侨华人长期保持紧密联系。横滨成为在日华侨聚集地已有百馀年的历史。19世纪末，由于害怕日本人失业增加，日本政府开始对中国人所从事的职业进行限制，规定他们只能从事与“三把刀”有关的职业，即厨师、剃头匠、西装裁剪。这就是今天日本流传的横滨中国人靠三把刀创业的传说的由来。从三把刀创业到如今的高档酒楼林立，几十年来华侨们在其中经历的艰辛不言而喻。自己每次来横滨中华街都会看到这里发生的巨大变化。
　　据了解，此次是香港餐务管理协会首次组织港、澳餐饮业者出国考察。之所以选择日本，此次考察团团长、香港餐务管理协会主席杨位醒先生解释说，原因有三。其一为日本是个中华餐饮业非常发达的国家，固然因为有文化相近的历史渊源，也与近几十年香港与日本经济、文化密切交往的传统有关系；其二为两地同业素有往来：战后香港人去日本开餐馆当厨师的很多，日本人开的中华料理店派人来香港交流学习的也不少。过去香港太白、灯屋、陆羽、联邦、敦煌等店号都曾为日本友人提供义务培训，相互交往相当频繁；其三为日本经济发展较早，引进现代管理、环保意识也较香港先进，日本同业还有很多方面值得香港同业观摩借鉴。