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万景路:日本豆腐不是日本豆腐
日期: 20年09月1期 阅读: 301
中文导报 文学园地 万景路

随着日料在国内的火爆,一种被称为“日本豆腐”的豆腐也成为了人们的热捧。之所以称之为日本豆腐,那是我们把它称之为日本豆腐的。听起来像绕口令,但确实就是这么回事儿。因为在日本,日本人是不称其为日本豆腐的,而是叫它“玉子豆腐”。“玉子”在日语里就是“鸡蛋”的意思,顾名思义,所谓的“玉子豆腐”,其实就是以鸡蛋为主原料制成的豆腐。因为日本也有与我们相似的豆腐,也许是为便于区别吧,我们就把这种以鸡蛋为主原料制成的日本的一种特色豆腐美其名曰“日本豆腐”了。


   
 摄影:Anna Frodesiak 来自维基百科

毋庸置疑,豆腐是我们老祖宗发明的。据《本草纲目》记载,公元前164年,汉高祖刘邦之孙淮南王刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而误打误撞发明了豆腐,不过这一说法因无实证,所以目前尚存争议。
    
日本人凡事追根求底,他们认为,在公元六世纪出版的号称中国第一部农业百科全书的《齐民要术》(作者贾思勰)里居然没有关于豆腐的记载,以此推论,当时中国尚无豆腐。而在公元十世纪时,陶谷所著的《清异录》中有了“为青阳丞,洁己勤民,肉味不给,日市豆腐数个”的记载,由此,日本学者认为豆腐应该是起源于唐朝中晚期的八、九世纪,这样说,就和豆腐传到日本的时期相吻合了。因为在日本虽然有遣唐和尚空海把豆腐带回日本之说,也有镰仓时代的归化僧把豆腐带入日本之说等存在,但更多的日本人还是相信豆腐是在鉴真东渡成功的754年随其一起传入日本的。不过,与日本人不大相信我们在汉高祖时代就有了豆腐一样,日本人说他们在平安时代就吃上了鉴真大和尚带来的豆腐也是口说无凭。直到1183年(寿永2年)才在奈良春日若宫神主中臣佑重的日记中发现了“唐符”的记载。1239年,在日本著名的大和尚日莲上人的书信中发现了“suridofu”,的记载,这被认为可能是一种豆腐。等到了十四世纪,日本文献中开始多次出现“唐符”、“唐布”等表示豆腐的单词,至于“豆腐”一词,是直到1489年才出现在日本的文字记载中的。
   
 豆腐刚传入日本的时候,也是只有贵族和僧侣才能享用的,当时还被称为“白壁”。从镰仓时代才开始渐渐传入民间,室町时期豆腐在民间得以普及,到了江户时代已经是满街都是“豆腐喽!大块豆腐喽”的吆喝声了。1782年(天明2年),篆刻家曾谷学川出版了一部名为《豆腐百珍》的食谱,书中介绍了100多种豆腐的烹饪方法,可见,江户时代豆腐之兴盛了。也是自那时起,豆腐还和文学结了缘,正如,用“拿根乌冬面吊死算了”调侃人一样,“用豆腐角撞死算了”等也成为了江户人讽刺那些愚不可及的人的调侃用语。此外,在落语(相声)中、妖怪小说里,豆腐也时不时的登场献艺了。与我们一样,日本人也很忌讳一些字,词语等,比如豆腐的“腐”,因其有腐败、腐烂、腐朽等意,为避讳,日本一些地区还把豆腐改作“豆富“,但读音还是一样的。
    
闲言少叙,这豆腐在江户时期得到了空前的发展,为区别于传统的与我们相似的棉豆腐,江户人又发明了一种“绢豆腐”,因其水分稍多于“棉豆腐”,细腻滑嫩如绢故而得名。令我们不得不佩服的是,发明了绢豆腐的这家叫做“笹之雪”的有320年历史的老店,至今还在东京台东区的根岸附近营业着……此外,除去主要的棉豆腐和绢豆腐,日本人还发明了坚豆腐、软豆腐、高野豆腐、充填豆腐等多种新品种,这之中就包括了“玉子豆腐”。1785年出版的《万宝料理秘密箱》中的《玉子百珍》里详细记述了玉子豆腐的制法。

今天,这种玉子豆腐也随着日本料理一起进入了中国,并被国人所喜爱。可以说,说日本豆腐(玉子豆腐)是由日本传入我国的,这没错。不过,追根溯源,日本的玉子豆腐还是我们古代传入日本的豆腐被日本人发扬光大再创造有了独自的特色后又“逆输入”回中国的。因此,从真正的意义上来说,它也是真正的日本豆腐,只不过是和我们有着一点剪不断理还乱的不正当关系而已。最后,笔者想强调的一点是,今天的日本豆腐,无论是棉豆腐还是绢豆腐,拟或是玉子豆腐等,整体质量都高出中国不只一筹,那是真真正正的“熬姨戏”( 日语为“美味しい”,意为“美味、好吃”)日本豆腐。

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