番茄牛肉汤

材料：

番茄200克、牛肉75克、姜1片、清水2杯。

做法：

1、清水加人姜片煮滚，放人番茄、牛肉慢火煮熟即成；

2、牛肉可切薄片，或剁成牛肉碎。

乾煸牛肉丝

原料：

牛里脊肉250克、芹菜100克、姜丝15克、郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。

做法：

1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；

2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将乾、呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。

金丝火龙牛肉球

金丝火龙牛肉球是一道时尚的新菜，它以刀工、口味为特色。入味的牛肉球内裹时尚火龙果，滚粘切如发丝的油皮金丝，经过“苛刻油温”温炸，牛肉外酥里嫩，咸中略带点甜，又见刀工又讲火候。吃这道菜象徵团圆吉庆。

主料： 牛肉。

配料： 火龙果、油皮。

做法：

1、将牛肉用刀碾成茸，加入盐、味精、胡椒粉入味。搅拌一段时间，让牛肉末上劲；

2、火龙果切丁，用牛肉馅包住火龙果，让火龙果放在中间；

3、在牛肉外面沾一层鸡蛋，以及事先切好的油皮丝(油皮丝切得越细越好)；

4、用温油下锅炸制；

5、炸好以后，捞出来整形，把形状做成圆如鸟巢即可。

吃法：

吃的时候沾著番茄沙丝。

银粉牛肉丝

主料：牛肉200克。

配料：粉丝100克、韭菜50克。

调料：

盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0.5克、淀粉3克、油200克、葱5克、汤50克。

做法：

1、将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝。葱切成丝。韭菜择好，洗净，切成长3厘米的段；

2、将牛肉丝内加入盐1克、料酒2克、淀粉2克，搅拌均匀；

3、将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克，放入碗中调成汁；

4、炒锅上火，加油150克，加入牛肉丝煸炒，炒至八成熟时加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收浓后，浇在粉丝上即可。

说明：

此菜为准扬风味，口味咸鲜，色泽丰富。制作时注意不可将粉丝炸上色，且肉丝炒得不可过老，韭菜以脆绿为好，不可过烂。

五香牛肉

原料：

牛肉1斤、五香桂皮少许、姜3片、葱1棵，酱油、酒糖适量。

做法：

1、牛肉洗净过水沥乾；

2、烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒、五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透，取出；

3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒，滚后转中火，其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收乾。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。