大年三十晚上吃团圆饭，是中国老百姓过年最隆重的一件事儿。“鱼”是中国百姓春节餐桌上最常见的菜肴之一，鱼“馀”同音，年年有“鱼”——年年有“馀”，图个吉祥，图个喜庆。春节到来之际，本期为您介绍几道“鱼”菜的做法。
煮鱼头
材料：梅菜150克，姜1片，葱1棵，鱼尾1条（约500克）。
调味料：生抽1汤匙，砂糖、老抽各1茶匙，盐、胡椒粉各少许。
【做法】
1、下油、糖、乾葱丝炒香梅菜，盛起备用。鱼尾洗净备用。
2、加老抽、盐于梅菜后，捞匀。
3、放鱼尾、姜条、梅菜同蒸10分钟，蒸好后淋上热熟油即成。
【贴士】
1、梅菜要选有盐黏著表层、黄净的，这才是甜梅菜。梅菜一般比较多沙，要彻底洗净，洗完后最好浸一段时间。
2、蒸鱼时将葱放在碟上，再放上鱼尾，筷子垫著鱼尾可使火均匀，鱼会较易熟。
食味：鱼肉颇嫩滑，梅菜香甜惹味，下饭最佳。
杂果青芥辣鳕鱼
主材料：鳕鱼1斤，杂果若干，面包糠若干，鸡蛋黄若干，沙律酱和芥辣酱若干。
【做法】
1、把鳕鱼切头去尾，取鱼肉切块待用，或者直接从超市中选购鳕鱼块。
2、杂果切块，加上沙律酱做成杂果沙律。
3、鳕鱼块细细涂上一层鸡蛋黄，洒上面包糠后放入油锅炸成金黄色，捞出晾乾。将沙律酱和芥辣酱混合调成青酱后抹于晾乾的鳕银鱼块上，与杂果沙律一起上席即可。
要点：杂果可根据个人口味自由选择，沙律酱和芥辣酱混合的比例也可自由掌握。鳕鱼大约要炸上15分钟才可熟透，炸前要注意去骨。
辣椒鱼
原料：鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。
【做法】
1、将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油； 2、下油二汤匙，爆香葱、辣椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟； 3、珍珠叶洗净，把叶摘下，抹乾，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。
彩丝凉拌三文鱼
适合用来打发食客等吃的时间。因为要把各种菜丝“捞”（粤语方言，有拌和赚两种意思）在一起，运气、财气、福气全部“捞”起，意头十足。
主用料：三文鱼、柠檬、芥末、日本豉油、姜丝、青红椒丝、白萝卜丝、海蜇丝、青瓜丝、酸姜丝等。
【做法】
1、把三文鱼切成长条薄片，摆上碟子。
2、取三文鱼片和喜欢的青菜丝，拌柠檬汁、芥末、豉油，直接吃。
要点：家庭制作，不必准备太多青菜丝，预先了解家人口味，准备三四款即可。
苹果汤过桥生鱼
主材料：生鱼一条；苹果、红萝卜、马铃薯、玉米、龙骨（猪脊骨）、少量芝麻等。
【做法】
1、将生鱼切片，待用。
2、将苹果、红萝卜、马铃薯、玉米、龙骨（猪脊骨）等汤料倒入锅中熬3个小时，熬成浓汤作为汤底。
3、火锅式吃法，以苹果汤作为汤底，并用酒精灯或者电子炉温热，鱼片一煮即可吃。
要点：汤底可用高压锅先煮15分钟后再放入普通锅煮，时间可以缩短一半，耗时半小时左右。
小贴士：鱼肉含人体所需要的营养素极为丰富，而且易于消化吸收。鱼肉中的蛋白质不但含量高(500克小黄鱼中所含蛋白质相当于550克鸡蛋，700克猪肉，450克牛肉的蛋白质含量)，其消化率可达97%。同时，结缔组织较少，含水分较多(约70%-80%)，加之纤维细短，肉质柔嫩细腻，也易于被人体消化吸收。
鱼肉中的无机盐含量也非常丰富，不仅有钾、钠、钙、镁、磷，而且有对人体极重要的铜、铁、硫等元素。尤其是碘的含量极高，比畜肉高10-50倍，海产鱼每千克含碘量约为500-1000微克，淡水鱼约为50-400微克。同时，鱼肉含脂肪量多的，其含碘量亦增多，鱼肉是人们摄取碘的主要来源之一。此外，鱼肉中还含有人体必不可少的镍、钴、锰等微量元素。
鱼肉也是人体所需维生素的良好来源。其中，维生素A、D、B2、B12、PP等的含量都比较高，但这些维生素大部分都集中在鱼体内脏组织中，特别是鱼肝中的含量较多。
鱼肉中所含有各种强力存在，这也是鱼肉容易消化吸收的重要原因之一。