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陈家私菜 南北皆宜
日期: 08年06月4期

  私菜是什么,就是私房菜的简称,而私房菜一词据说由清末发起。所谓 私房菜乃官府菜的一种延伸。私房菜就是有门户的人家做的私家菜。私家菜以苏州最有名。苏州自古以来就是中国权贵中人看透官场退隐享受生活美食的地方,也因此,苏州菜的特色多在细工慢活,只有闲透的人才懂得吃时间菜了。

  东京西五反田新开张的陈家私菜,是由陈家私菜创始人陈龙涌主厨,陈家私菜以精心选料,刀工精细,菜肴出品的口味独特,深得客人好评。陈家私菜创始人陈龙涌拥有中国特级厨师及一级面点师资格,曾经在上海和新宿的希尔顿酒店烹饪过高级料理,由他经手过的菜肴都是精心创造的上品佳肴。在其独具匠心创造的菜肴结构上,更突出无菜界、无国界的概念,所以,有日本专家曾经断言,吃上品.私房菜文化的时代正在拉开序幕。陈家私菜正向在日的中华料理传递出一个信号:无论高档、低档,个性化是一张永远不会过期的船票。  

  陈家私菜菜肴之所以值得品味,很大程度上得益于它的创新。仅有扎实的烹饪功底是远远不够的,菜肴质量的,既取决于手门,更离不开慧眼独具的心思。在陈家私菜,用心烹饪不是一种虚浮的概念,而是一种眼睛能触摸、舌尖能感受的事实。 那么,陈家私菜究竟有些什么值得我们期待呢?个性的精致化,精制的个性化!就像被广大日本食客誉为绝品的顶点麻婆豆腐 ,其所用的食材是辣椒之王朝天辣椒,正宗的四川郫县豆瓣酱,具有独特香味的四川山椒等,经过了20年的研究,陈家私菜烹饪出的顶点麻婆豆腐,已经成为该店的一品绝品佳肴。

  除此之外,著名的芝麻锅贴和精品上海小笼包都是陈家私菜的拿手好菜。而该店的刀削面更是一绝,是陈家私菜的主打品牌之一,据悉刀削面也是陈家私菜主厨率先在日本打开市场,还因此被日本多家电视台竞相搬上料理节目,成为食客们茶馀饭后的主要话题之一。

  每周一至周六,陈家私菜西五反田店的午餐时间为11:30-14:00,晚餐时间为17:30-23:30。地点在东京都品川区西五反田2-26-2桔梗HAITU 2F,电话:03-3491-8638。 (周宏撰稿)

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