“私菜”是什么,就是“私房菜”的简称,而“私房菜”一词据说由清末发起。所谓 “私房菜”乃官府菜的一种延伸。“私房菜”就是有门户的人家做的私家菜。私家菜以苏州最有名。苏州自古以来就是中国权贵中人看透官场退隐享受生活美食的地方,也因此,苏州菜的特色多在细工慢活,只有闲透的人才懂得吃“时间菜”了。
东京西五反田新开张的“陈家私菜”,是由“陈家私菜”创始人陈龙涌主厨,“陈家私菜”以精心选料,刀工精细,菜肴出品的口味独特,深得客人好评。“陈家私菜”创始人陈龙涌拥有中国特级厨师及一级面点师资格,曾经在上海和新宿的希尔顿酒店烹饪过高级料理,由他经手过的菜肴都是精心创造的“上品”佳肴。在其独具匠心创造的菜肴结构上,更突出无菜界、无国界的概念,所以,有日本专家曾经断言,吃“上品.私房菜”文化的时代正在拉开序幕。“陈家私菜”正向在日的中华料理传递出一个信号:无论高档、低档,个性化是一张永远不会过期的“船票”。
“陈家私菜”菜肴之所以值得品味,很大程度上得益于它的创新。仅有扎实的烹饪功底是远远不够的,菜肴质量的“高”与“低”,既取决于“手门”,更离不开慧眼独具的“心思”。在“陈家私菜”,用心烹饪不是一种虚浮的概念,而是一种眼睛能触摸、舌尖能感受的事实。 那么,“陈家私菜”究竟有些什么值得我们期待呢?个性的精致化,精制的个性化!就像被广大日本食客誉为绝品的“顶点麻婆豆腐” ,其所用的食材是辣椒之王“朝天辣椒”,正宗的四川“郫县豆瓣酱”,具有独特香味的“四川山椒”等,经过了20年的研究,“陈家私菜”烹饪出的“顶点麻婆豆腐”,已经成为该店的一品绝品佳肴。
除此之外,著名的芝麻锅贴和精品上海小笼包都是“陈家私菜”的拿手好菜。而该店的刀削面更是一绝,是“陈家私菜”的主打品牌之一,据悉刀削面也是“陈家私菜”主厨率先在日本打开市场,还因此被日本多家电视台竞相搬上料理节目,成为食客们茶馀饭后的主要话题之一。
每周一至周六,“陈家私菜”西五反田店的午餐时间为11:30-14:00,晚餐时间为17:30-23:30。地点在东京都品川区西五反田2-26-2桔梗HAITU 2F,电话:03-3491-8638。 (周宏撰稿)