古希腊神话中，农业女神德墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，说能“消除邪恶，防治百病。”但不久，善良的普西芬尼却把这粒大豆留给人间传种繁衍，成为存世的一大农作物。

　　如今，大豆(黄豆、黑豆)极高的营养价值及其优良的保健功能日益传为“现代神活”。

　　聪明动力

　　大豆中富含磷脂，是一种天然营养活性剂，是构建聪明大脑的重要物质。由于人的大脑20～30%由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使脑中乙酉先胆碱的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。此外，大豆磷脂中含甾醇等营养素，可增加神经机能和活力，有较好的保健功能。

　　防酸效应

　　大豆磷脂中含有85%～90%磷脂酉先胆碱以及磷脂酉先乙醇胺等，对人体器官有很好的保健效应。最近的研究成果表明，人体的各组织器官中含有大量磷脂，大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝脏健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。

　　多能效益

　　大豆中的植物蛋白也是重要的健康物质，因为它是大脑从事复杂智力活动的基本原料。

　　食物中增加大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，避免沮丧、抑郁的深层发展。曾有学者进行对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12%。美国学者将胆固醇正常的人分为AB两组作临床实验，A组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主，B组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取500毫克胆固醇。两周后实验结果发现，B组不仅低密度脂蛋白明显减少，而且高密度脂蛋白还增加了15%。这项实验充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治上，确实扮演了重要的角色。