黄瓜汁的口感和营养俱佳，在夏天可以用来预防口腔疾病。

　　如果吃腻了炒黄瓜和拌黄瓜，偶尔喝一杯黄瓜汁，自是别有一番风味，更能预防夏天里多发的口腔疾病。

　　把新鲜的黄瓜简单用糖腌一下，或者直接加冷开水在榨汁机中取汁直接饮用。

　　黄瓜汁可以在早晨喝一杯，能起到清爽肠胃的作用。因为黄瓜中含有大量维生素，可以缓解一定的发炎症状，对口腔溃疡能起到有效的治疗作用。

　　饮用黄瓜汁的时候，如果觉得稀释后的黄瓜汁口感有点苦涩的话，可以适量加一点蜂蜜来调味。

　　美国营养专家研究还发现，每天饮用一杯黄瓜汁能够起到防止头发脱落和指甲劈裂的作用，甚至于还可以增强人的记忆力。

　　众所周知，黄瓜具有利尿、强健心脏和血管、调节血压、预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化的功效。实验中还发现，吃整个黄瓜的效果没有饮黄瓜汁效果好。

　　炝黄瓜

　　【特点】质地脆嫩，香辣微麻。

　　【原料】

　　黄瓜400克、盐3克、菜油40克、乾辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。

　　【制作过程】

　　黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、l厘米粗的条，码盐少许，葱切成马耳朵形。炒锅置旺火上，加菜油烧至五成热（约125℃），放入乾辣椒节炒至呈棕褐色时，下花椒炒出香味，再放黄瓜快速炒匀。加入精盐、味精、葱炒至断生，淋芝麻油起锅即成。

　　醋溜黄瓜

　　【特点】 味甜、酸、绿色，四季皆宜。 (川菜)

　　【原料】

　　嫩黄瓜３００克、白糖６克、香醋７.５克、葱姜４克、 精盐４克、乾辣椒节少许、酱油少许、湿菱粉少许、整花椒少许。

　　【制作过程】

　　1. 将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。

　　2. 起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、乾辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。

　　海米拌黄瓜

　　【特点】墨绿香脆，夹有海味。

　　【制作过程】

　　1. 选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味。

　　2. 再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。

　　德式黄瓜土豆沙拉

　　【制作过程】

　　1. 将土豆洗净煮熟去皮，切小片。

　　2. 将黄瓜洗净去皮、籽、切小片。

　　3. 将洋葱洗净，擦成未，与土豆、黄瓜一起放入容皿内，加盐、胡椒粉、醋拌均即可。