炎炎夏日，人们往往会食欲不振，此时食用一些苦味食物既有清热解暑的作用，又有助消化的功效。

　　立夏以来，生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莲子心、莴苣、芥菜、油麦菜等等苦味菜渐渐成为了人们饭桌上的“常客”，冰镇苦瓜、莲心瘦肉粥、苦笋炒鱿鱼等等菜肴，色泽翠绿、口感清爽。

　　苦味蔬菜的做法一般都离不开煎、局、炒、凉拌、蒸等，与少许的肉类搭配后味道鲜美甘苦。素有“君子菜”之称的“丑角”——苦瓜，生吃、炒食、酱腌、冰镇都可以，特色就是与其他配菜一起烹饪时，不会将其苦味沾染其他菜。

　　制作苦味菜的关键还是刀工，很多厨师都会将苦瓜、苦笋、芥兰等切成薄片，因为这样既可减轻苦味，又能使配料入味。

　　另外，这些绿色的苦味菜在制作时还需要注意怎样保持它的青翠色泽，万豪酒店的莫厨师介绍，要使蔬菜留住本色，炒时特别需要控制好火候，锅气要足，猛火炒熟后即可出锅，而煮、煎、局等做法则要控制时间，才能使蔬菜脆而绿。

　　适合凉拌做法的苦味菜不是很多，大致有苦笋、苦瓜、芹菜等，切得薄薄的菜品，经过食醋调味后，才能变得更加爽口、开胃，成为下饭佳肴。

　　冰镇苦瓜

　　材料：苦瓜

　　配料：鸡精、盐、糖、冰块、冰水

　　做法：将苦瓜去籽洗净，飞水后放入冰水中冰镇几分钟，沥乾，然后用蒜蓉、姜丝、红椒等调味，搅拌均匀，放在冰块上，配上芥辣酱油即可食用。

　　双菇苦瓜丝

　　原料：苦瓜150克，香菇100克，金针菇100克，姜、酱油、糖、香油适量。

　　做法：

　　（1）将苦瓜顺丝切成细丝，姜片切成细丝；

　　（2）香菇浸软切丝，金针菇切去尾端洗净；

　　（3）油爆姜丝后，加入苦瓜丝、冬菇丝及盐，同炒至苦瓜丝变软；

　　（4）将金针菇加入同炒，加入调味料炒匀即可食用。

　　功效：香菇、金针菇能降低胆固醇；苦瓜富含纤维素，可减少脂肪吸收。

　　芥蓝炒瘦肉

　　材料：芥蓝、瘦肉

　　配料：蒜头、姜片、盐、鸡精

　　做法：制作时将芥蓝洗净，梗切成薄片，瘦肉切好后腌制片刻，起锅放入少量的油，爆香蒜蓉后放入瘦肉煎制，然后放入芥蓝，猛火炒熟，即成。

　　需要注意的是炒后不要盖上锅盖，否则翠绿的芥蓝容易变成浅黄色。

　　温馨提醒：

　　夏天苦味菜虽然走俏，但并非适合所有人，专家提醒，由于苦味菜性寒，多吃对胃肠道有刺激作用，脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多，而且不能天天食用。有腹泻症状的食客更需注意。

　　而对凉拌的苦味菜则需要注意食用卫生，配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料，卫生而且味道鲜美。