■（□玉县）孙 勤

年糕，之所以被称作为年糕，是因为它是过年吃的主要食品。年糕，年糕，吃了一年比一年高，藉其谐音讨个吉利、祥和、顺利、发达。所以，民间有年初一吃年糕的风俗。

我上小学时在上海，当时过年每户配给年糕，用购粮本，还要排队去买。上海的年糕是长条的，半尺长，半寸厚，一寸多宽，三条一层三条一层架空码起来的。买回家后，一条一条掰下来，浸在水里，有时也切成片浸在水里，随时就可以烧煮了。

最一般的吃法，把水烧开，下入年糕，等煮熟后，连汤带年糕都吃，年糕蘸著白糖吃，简单方便也挺好吃的。这是白煮，还有青菜汤年糕，鸡汤年糕，各种汤年糕，放入什么随意。

炒年糕先起油锅，放入肉丝、白菜，和年糕一起炒，炒得年糕有一点绣红色，有一点焦，最香最好吃，即可当饭也可当菜，也可当点心。炒年糕的配料也有很多样，放什么都可以。有一种炒法，什么菜都不放，用油炒年糕，炒熟后放入酱油、糖和醋，也十分好吃，我家就经常炒这种年糕。

长条的白年糕是一般的年糕，在糖店购买，还有比较高级的猪油桂花糖年糕，在食品店买。买回来可蒸可煮，又香又糯。颜色有白的、粉的、茶色的等等 ，用玻璃纸包著，一块一块很硬的。每当母亲买了猪油年糕，我们姐妹三个可高兴了，都成了小馋猫 。

母亲还吩咐我把切好的年糕拿到室外去吹风，每天搬进搬出，过了一段日子，年糕的水分都蒸发了，成了乾年糕了 。我们就等著爆米花的老头来，乾年糕一爆，“口平 ”地一声，爆出一大袋子年糕片，比原来的体积要大十倍，要用一个大米袋来装，然后分别放入一个个饼乾箱里。年糕片又松又脆又香，可好吃了，想吃了拿出几片。饼乾箱底装有石灰，可以保存很长时间，过完年后还可以吃到，成了放学后的点心。

插队落户去了大别山，那里的年糕不叫年糕，叫粑，也没有卖的，山里人各家各户自己打的，过年和喜庆的日子都打粑。

先把糯米蒸成饭，然后放入一个大木桶，用木棍打，两个人对打，由中年男子汉来打，旁边有一个人翻，打几下翻几下，打一阵翻一下，翻的时候还蘸点水。翻的人要很机敏，动作要准要快，太慢了木棍又要打下去了。打粑一下一下是有节奏的，大概这样比较省力。周围围了一些老人和孩子看热闹，大家说著笑著，等待著热呼呼的粑打出来呢！也有用石臼打的，打出来的粑一样。

糯米饭打到看不到饭粒就成了，打出来一大团，放到一个竹匾里，匾里洒了黄豆粉的。女主人用手扯粑，捏成一小团一小团分给大家吃，并不是坐著围著桌子吃，有站著的有坐著的，有蹲著的，还有跪著的。每个人拿著一团粑，蘸著盘子里的白沙豆粉吃，咬一口粑，能拉得老长，特别糯，老人脸上的皱纹都展开了，孩子的笑脸像朵花儿，一派过年的欢乐景象。

来到日本后也吃年糕。日本新年的年糕叫“镜饼”，由上下两个大小不同的圆块年糕组成，据说镜饼是有魔力的，先供一供正月的神，可以避邪可以带来吉运，供过以后再吃。

日本的年糕也是用木桶打出来的，只是和大别山的木桶形状不同深浅不同，也是由力士来打。日本还有搬运年糕的比赛，重的大年糕几十公斤，大力士驮著跑也是气喘嘘嘘满头大汗呢！是比力气也是比意志，成了正月的一个传统节目。日本人正月吃杂煮，即汤年糕。由于日本的年糕太糯太粘，一煮成了一大坨子，吃起来有点危险，弄得不好，一大坨年糕堵在喉咙里，咽咽不下去，吐吐不出来，有点吓人，怪不得日本每年都有吃年糕吃死人的，并非耸人听闻而是真的，成了正月的悲哀。

总的说来，不管在何时何地，年糕都是很受人们欢迎的，是一种美食。制造出年糕，是人的生活智慧的体现，它比起米饭来更加变幻无穷，可以吃出许多花式来。再说，年糕与喜庆有缘，过年总少不了年糕，吃年糕的气围总是热热闹闹的，给人留下欢乐美好的印象。年糕是白的，给我的印象却是五彩缤纷的……