中文导报讯(记者 孙辉)日本米其林轮胎公司12月7日公布了餐馆评级书《米其林指南东京2021》。“三星”餐厅比去年增加了1家,达到12家,“二星”的餐厅为42家,“一星”为158家。“茶禅华”从“二星”晋升“三星”,成为日本首家上榜的中餐厅。
主厨川田智也(前排中,图片出自 Facebook 茶禅华)
茶禅华餐厅(图片出自 Facebook茶禅华)
中餐厅“茶禅华”于2017年在东京南麻布的高级住宅街一角开业。主厨川田智也曾在东京西麻布“麻布长江”学习中餐,并在米其林三星餐厅“龙吟”学习日本料理,之后参与策划在台湾成立“祥云龙吟”,并担任副厨师长,还曾在香港的“聘珍楼”及“名都酒楼”学习。通过这些经验,使用四季分明的日本时令食材、中国烹饪技艺及炭火烤等烹调方法制定菜单,将“日本的中国料理”推向世界。搭配料理的饮品除了有包括红酒、日本酒及绍兴酒等的酒水搭配套餐,还有茶水搭配套餐,提供用各种温度及方法冲泡的中国茶和日本茶。而茶水搭配套餐的方案则是源于川田厨师“希望不爱喝酒的客人也可享用与料理的搭配”这一想法。店内提供“日语、汉语、英语、法语”四国语言服务,可令外国客人愉快用餐。
为表彰在减少食材损耗和环保生产等方面积极进取的餐厅,《米其林指南东京2021》还新设评价可持续发展的“绿星”奖项,以连续14年获得最高评价“三星”的“Quintessence”和新获“三星”的“L'Effervescence”等法餐为中心的6家餐厅获选。
《米其林指南东京2021》共收录了480店,其中446店,住宿设施34店,新收录饮食店53店,住宿设施7店。没有星级但能够在6000日元以内享受优质餐饮的“必比登美食推介”有234家店铺上榜。