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中餐厅首次在日本获评米其林三星
日期: 2020/12/08 11:21

中文导报讯(记者 孙辉)日本米其林轮胎公司127日公布了餐馆评级书《米其林指南东京2021》。三星餐厅比去年增加了1家,达到12家,二星的餐厅为42家,一星158家。茶禅华二星晋升三星,成为日本首家上榜的中餐厅。

 

主厨川田智也(前排中,图片出自 Facebook 茶禅华



茶禅华餐厅(图片出自 Facebook茶禅华


中餐厅茶禅华2017年在东京南麻布的高级住宅街一角开业。主厨川田智也曾在东京西麻布麻布长江学习中餐,并在米其林三星餐厅龙吟学习日本料理,之后参与策划在台湾成立祥云龙吟”,并担任副厨师长,还曾在香港的“聘珍楼”及“名都酒楼”学习。通过这些经验,使用四季分明的日本时令食材、中国烹饪技艺及炭火烤等烹调方法制定菜单,将日本的中国料理推向世界。搭配料理的饮品除了有包括红酒、日本酒及绍兴酒等的酒水搭配套餐,还有茶水搭配套餐,提供用各种温度及方法冲泡的中国茶和日本茶。而茶水搭配套餐的方案则是源于川田厨师希望不爱喝酒的客人也可享用与料理的搭配这一想法。店内提供日语、汉语、英语、法语四国语言服务,可令外国客人愉快用餐。

 



为表彰在减少食材损耗和环保生产等方面积极进取的餐厅,《米其林指南东京2021》还新设评价可持续发展的绿星奖项,以连续14年获得最高评价三星“Quintessence”和新获三星“L'Effervescence”等法餐为中心的6家餐厅获选。

 

《米其林指南东京2021》共收录了480店,其中446店,住宿设施34店,新收录饮食店53店,住宿设施7店。没有星级但能够在6000日元以内享受优质餐饮的必比登美食推介234家店铺上榜。

 

https://www.chubun.com/modules/article/view.article.php/c12/190734
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