老公和孩子都超爱吃咸蛋料理，以前老从中国买，或者在中华物产店买点。但总觉得味道不像小时候那样的美味。有时候回国能买到好的，比如高邮咸蛋，但有了小孩后，想想还是挺担心食品安全问题的。后来在日本也尝试过用鸡蛋腌，但效果和鸭蛋不同，尤其蛋黄感觉不一样。

最近听说日本竟然有卖新鲜鸭蛋的，简直欣喜若狂，买来腌制后，就充满了希望那样等待打开盖子取出来煮食的那刻。

看来还是别嫌麻烦，自己腌制咸蛋比较实在，又可让家人吃得心安又开怀。

说说我的腌制鸭蛋经验，保证是蛋黄出油那种美味咸蛋。准备盐1kg，水，1500ml，新鲜鸭蛋20-25个，还要米酒半杯（约150ml）。做法如下：

1、把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火（盐是不可能充分溶解的）。

2、把盐水充分放凉后（最好放隔夜），把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中（日本超市有那种玻璃瓶子，红色盖子，是日本人用来腌梅酒的），加入米酒（加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味）。

3、把冲洗干净的鸭蛋（如果鸭蛋脏的话）一个个轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦，千万别把鸭蛋泡在水内！

4、在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子，（奶粉罐上的塑胶盖之类的）再压个小玻璃杯，不让鸭蛋浮出水面。

5、放置21-30天（放越久，蛋就越咸。但不要超过30天，不然蛋黄会硬化，而且变的超咸）。吃不完的咸鸭蛋捞起，用保鲜盒装好冷藏保鲜。煮时只需要水滚后，转小火，把咸鸭蛋泡在微滚的沸水里盖起20分钟即可享用。

6、有时间的话，我会在做家事的同时，用2个小杯子把鸭蛋逐个泡在米酒内，每颗泡15分钟，才捞起放进盐水内腌。(此时厨用闹钟肯定派上用场！）这样蛋黄会比较油亮，也不会有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入盐水内。

好了，就等著吧，全日本最美味的自制安全好吃咸鸭蛋就要做成功了！

想自己亲手腌制咸鸭蛋的读者，可在以下地址订购日本产鸭蛋。

原田合鸭孵化场

中国人担当 黄墌

手机：090-1346-5652

销售方法：货到付款（佐川急便）

发送人地址

熊本县合志市荣3210

原田合鸭孵化场

(代表)原田敏幸

FAX：096-248-4100

携带：090-3736-5916

(请通过传真或电话方式订购）