■ Stella
前两天与日本朋友去离家不远的地方吃上海菜。突然之间心血来潮，点了一个曾经在上海时常吃的“家常豆腐”。也许是因为那个傍晚，天色有点阴沉潮湿，空气里弥漫著一点像从前上海黄昏的气息。我便在心里作这种只有自己知道的“演绎”。
这个很普通的菜，却要点手艺，未必所有的厨师都做得地道。
家常豆腐送上来了。貌似浓油赤酱，吃起来味道恰到好处。调味适中，微辣，炸过的豆腐里面爽滑鲜嫩，很好吃。不是有道，白菜豆腐做得美味，因为材料简朴，才是真有本事。
当然我也很清楚，它的“川味”不够强烈，比较适合日本人的口味。
其实这是一道川菜，以著名的四川郫县豆瓣为主要调料，酱脂香浓，回味醇厚，在国内吃的时候，红油四溢，要辣多了。厨师当然更清楚，这里的日本人，虽说很喜欢中国菜，多数不能接受那么辣、那么大油，他们是只能“意思意思”的。
不过，今天我也已经接受这味道，并不在乎它是不是一如既往。
因为连同自己，几十年过来，早已经变化了很多。一开头的时候，聊起中国菜，也常常跟人或听人说，哪里哪里才做得“正宗”，才最好吃。那是就当时自己的生活习惯来说的。现在越来越不介意，只要真觉得好吃就行。因为，没有什么习惯是不会随著时间环境而渐渐改变的。
也是在不久前，因为医生说了多吃鱼类比较健康，我竟即刻怀念起从前上海老大房的酱肉来。那是上海一家很老字号的熟菜点心店，不知道在眼下极度快速变化中，它的命运如何了。
记忆中那里做的酱肉呈棕红色，卤汁渗透，肉味鲜美，切开后尤其香味扑鼻。当年用很少银子就可以买回一大包来享受，想得非常动心。
不过再一转念，这种冲动，就让它继续留在记忆中最好。以往的经验，除去很少意外，大多数事情在之后真的实现时，常常感到很失望，觉得不止是那样的，原先的不知多好。
环境不同了，也许是有改变，可谁能证明那不是自己变了呢。
一年半载，在时间缓慢的推移中，的确可能感觉不到什么，十年二十年甚至更长过去，没有什么事物会永久地一成不变。
沉淀下来的美妙回忆，当然一定是那一个时段的精彩事情，才会一直记得当时的感受和欣喜。
就如一瓶极品玫瑰色香槟，无论它有多昂贵，打开的那一瞬，即是最高境界。
前两天与日本朋友去离家不远的地方吃上海菜。突然之间心血来潮，点了一个曾经在上海时常吃的“家常豆腐”。也许是因为那个傍晚，天色有点阴沉潮湿，空气里弥漫著一点像从前上海黄昏的气息。我便在心里作这种只有自己知道的“演绎”。
这个很普通的菜，却要点手艺，未必所有的厨师都做得地道。
家常豆腐送上来了。貌似浓油赤酱，吃起来味道恰到好处。调味适中，微辣，炸过的豆腐里面爽滑鲜嫩，很好吃。不是有道，白菜豆腐做得美味，因为材料简朴，才是真有本事。
当然我也很清楚，它的“川味”不够强烈，比较适合日本人的口味。
其实这是一道川菜，以著名的四川郫县豆瓣为主要调料，酱脂香浓，回味醇厚，在国内吃的时候，红油四溢，要辣多了。厨师当然更清楚，这里的日本人，虽说很喜欢中国菜，多数不能接受那么辣、那么大油，他们是只能“意思意思”的。
不过，今天我也已经接受这味道，并不在乎它是不是一如既往。
因为连同自己，几十年过来，早已经变化了很多。一开头的时候，聊起中国菜，也常常跟人或听人说，哪里哪里才做得“正宗”，才最好吃。那是就当时自己的生活习惯来说的。现在越来越不介意，只要真觉得好吃就行。因为，没有什么习惯是不会随著时间环境而渐渐改变的。
也是在不久前，因为医生说了多吃鱼类比较健康，我竟即刻怀念起从前上海老大房的酱肉来。那是上海一家很老字号的熟菜点心店，不知道在眼下极度快速变化中，它的命运如何了。
记忆中那里做的酱肉呈棕红色，卤汁渗透，肉味鲜美，切开后尤其香味扑鼻。当年用很少银子就可以买回一大包来享受，想得非常动心。
不过再一转念，这种冲动，就让它继续留在记忆中最好。以往的经验，除去很少意外，大多数事情在之后真的实现时，常常感到很失望，觉得不止是那样的，原先的不知多好。
环境不同了，也许是有改变，可谁能证明那不是自己变了呢。
一年半载，在时间缓慢的推移中，的确可能感觉不到什么，十年二十年甚至更长过去，没有什么事物会永久地一成不变。
沉淀下来的美妙回忆，当然一定是那一个时段的精彩事情，才会一直记得当时的感受和欣喜。
就如一瓶极品玫瑰色香槟，无论它有多昂贵，打开的那一瞬，即是最高境界。