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从日本饮料的爆品,看到了饮料未来的样子
日期: 2019/10/21 16:08 阅读: 197

作者:Wenky

提及日本的制造业,你会想到什么?是高性价比的日系车还是能够变焦几百倍的相机?日本制造似乎意味着精湛工艺和先进技术,这点在全球都受到认可。同样属于制造业的食品饮料行业,是否也给人们留下“Made in Japan”的印象?

日本是世界上第三大食品和饮料市场。据日本TPC市场调研机构报告显示,2018年日本软饮料市场规模约为2464.39亿元人民币[1]。据欧睿国际数据显示,2018年中国软饮料市场规模为5724亿元[2]。中国有13.95亿人口(截至2018年底),日本只有1.26亿(截至2019年6月)。为何中国人口是日本的10倍多,而饮料市场仅为日本的2倍多?

产品能够最直接地反映出市场的现状。为什么三得利乌龙茶、伊藤园绿茶能在全球范围内都受到欢迎?这些爆品有没有套路可循?本文将盘点日本饮料巨头的特色产品,探寻巨头研发产品的秘诀,并希望总结出关于未来饮料发展的趋势。

一、日本饮料巨头的研发秘诀——无套路、真本领

随着日系便利店在一二线城市遍地开花,以及社交网站的种草安利,人们对于日本的饮料已经不再陌生。消费者能叫的上名字的几个品牌如三得利、朝日等,均是日本饮料行业的巨头。

数据显示,2017年日本可口可乐销售额达97.59亿日元,市场份额为26.4%;三得利饮料产品在日本饮料市场的占比为16.6%,销售额为61.51亿日元;朝日为11.4%,42.25亿日元;麒麟为9.4%,34.605亿日元;伊藤园以33.81亿日元占比9.2%紧随其后[3]。

纵观这几个巨头的产品线,包括了碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、咖啡饮料、乳饮料、风味水饮料等品类。在如此丰富的产品线中,还能有着吸人眼球的创新产品和销量稳定的大单品,究竟依靠什么?让我们先来看看这些产品。

想必大家还记得前年从日本火到中国的透明奶茶。透明奶茶是三得利在2017年9月推出的天然水系列新品。这款透明奶茶一推出便受到人们的质疑:这不就是一款加了香精的风味水吗?随后三得利发布了一个解释透明奶茶制作工艺的视频,有力地回应了人们的质疑。

原来这款透明奶茶并不是香精加水,而是通过蒸馏法将红茶和牛奶的香气和风味提炼出来,因此去除了红茶和牛奶原来的颜色,这种方法类似香水萃取。在透明奶茶获得海内外的关注后,三得利利用这个蒸馏技术相继推出“透明无酒精啤酒味饮料”“透明柠檬茶”“透明白桃茶”等透明系饮料。令人意想不到的透明饮料让消费者感到新鲜,又因为萃取于原料并非添加香精受到好评。

溶于水是饮料其他原料的必备条件,但若有些成分不溶于水呢?尤其是一些植物原料中有不溶于水的成分,因此无法完全还原植物的风味。三得利考虑到这一情况,研究出HHS(High temperature High pressure Steam)技术。

HHS技术的核心是超临界水原理。超临界水,是指当气压和温度达到一定值时,因高温而膨胀的水的密度和因高压而被压缩的水蒸气的密度正好相同时的水。这种液体和气体交融在一起的超临界水的神奇之处在于,可以溶解许多物质。HHS技术就是将水进行高温高压处理,利用高反应性高密度水蒸气来提取原料中不溶于水的部分。目前三得利已将HHS技术运用于啤酒产品,最大程度地还原麦芽的美味。

再来看一看另一巨头朝日。日本人爱喝咖啡这件事大概全世界皆知,罐装咖啡更是不少上班族的每日必备。根据《日本咖啡协会》公布数据显示,日本人平均每周喝掉的约11杯咖啡中,罐装咖啡的比例高达20%,平均每年每人会喝掉约91瓶罐装咖啡。

朝日饮料WONDA Morning Shot系列罐装咖啡是日本人气产品,很多上班族表示早上喝一罐十分舒爽[5]。这舒爽的秘密,其实来自于朝日在研发过程中的独特“脑洞”。

饮料在研发过程中常会进行口味和感官测试,而朝日独辟蹊径,研究消费者在喝咖啡时有什么样的心情和感受。

朝日饮料与大学机构合作,共同研究出用脑电波测定技术来分析人喝咖啡时的情感。由于脑电波是微弱的电信号,因此容易受到噪声的影响,到目前为止无法测量人们在饮食时的脑电波。另外,很难用数字来表达情感的变化,且脑电波测试主要局限于α波和β波这样的大分类(如果α波很多,则处于放松状态)[6]。

但朝日饮料研究出最新的脑电波分析技术,运用独特的噪声处理技术,并将脑电波分解成精细的频率组合,从而与人们的感性建立联系。根据这项技术,可以实时测定人们喝咖啡前后的喜好度、兴趣度、集中度、压力等心情变化。

据朝日饮料官网介绍,这项技术已经运用于WONDA Morning Shot系列罐装咖啡,并发现人们喝下后压力呈下降趋势。

日本便利店的饮料货架上,除了咖啡,还有不少茶饮料。“一席绿衣”的麒麟生茶在货架上十分显眼。

麒麟生茶于2016年推出,并喊出“改变日本绿茶、创造新绿茶文化”的口号。听上去口气倒不小,麒麟生茶的底气来自哪里?

麒麟生茶是新科技与传统制茶结合的产物。新科技是将茶叶放置在滚筒中,用陶瓷球将茶叶进行超微粉碎,这个过程可以保留茶叶的鲜味和香气。而后将经过微粉碎处理的新鲜茶叶通过传统的低温提取方法带出茶的甜味。

通过这个技术,麒麟生茶相较于原先的绿茶饮料调和了鲜味和苦味,绿茶的香气余韵也能长期留存。

伊藤园的茶饮料在日本甚至全球都具有很高的人气。去年6月,伊藤园旗下在美国诞生的品牌登陆日本,并推出一款有趣的抹茶饮料。

这款名为matcha LOVE的抹茶饮料,拿到手会发现里面的饮料是透明的,难道是和三得利透明奶茶如出一辙?其实不然,这款抹茶饮料将抹茶粉藏在了瓶盖中。饮用时需两个步骤,第一步旋转瓶盖,让盖子中的抹茶粉落下融入透明的水中;第二步摇晃瓶身,让抹茶粉充分溶解在水中,这样一瓶现做的抹茶饮料就完成了。

这个特殊设计的瓶盖可以让消费者在喝饮料时体验到一种摇晃的乐趣,以及自己做饮料的成就感。一个小小的瓶盖,让伊藤园和消费者有了更有趣的沟通。

以上这些产品中,既有令人眼前一亮的创新产品,让消费者在购买和饮用时体会到好玩有趣,又有好口碑的人气产品,用品质让消费者不断复购。虽然是不同的策略,但不难发现,日本饮料巨头在研发产品时常运用先进的技术和理念,这也是它们能成为巨头的重要原因之一。

二、未来饮料的模样,是这样的!

日本饮料巨头推动了日本饮料行业的发展,或许我们还能用更广阔的视野,从整个行业的角度描绘出未来饮料的模样。

1、 好喝、好喝、好喝,消费者的嘴巴从不说谎

无论饮料如何发展,升级也好,颠覆也罢,消费者的嘴巴不会说谎。更何况随着饮料市场的慢慢壮大,产品数量越来越多,消费者的嘴也开始变“刁”了。因此饮料企业首先要保证的就是产品口味问题。

好喝是复购的关键。碳酸饮料在近年来虽然销量呈下降趋势,人们考虑到健康问题会减少碳酸饮料的购买,因此碳酸饮料企业需要考虑用新的东西博得消费者的关注。如日本可口可乐去年推出一款甜瓜奶油味的碳酸饮料,第一口就能品尝到甜瓜和奶油的混合味道。

除了口味上的“新”,口感上也能做文章。日本可口可乐旗下的成人碳酸饮料品牌“CANADA DRY”于去年推出强碳酸汽水。据官网介绍,这款强碳酸水的二氧化碳含量是日本可口可乐史上最高,带来强刺激感。可口可乐通过独特的多屏障系统,将碳酸气体不断过滤以达到最好的口感。

2、 不止解渴,饮料还能降血压、保持注意力!

饮料存在的最初意义是解渴和好喝,但随着行业竞争越来越激烈,饮料需要提高附加值,功能性就是一个切入点。

在功能性饮料上,日本饮料走在前面。朝日饮料有着拥有“功能表示食品”认证的一系列饮料。如朝日饮料旗下的乳酸菌品牌可尔必思有一款可以降血压的乳酸菌饮料。这款饮料含有乳三肽(VPP、IPP)成分,官方介绍每日一瓶可以降低血压。

“抑制脂肪吸收”对减肥人士来说听上去十分诱人。朝日饮料旗下的碳酸饮料品牌WILKINSON有一款添加了难消化糊精的汽水,可以抑制用餐后脂肪吸收、稳定中性脂肪的上升。其实不止汽水,日本可口可乐、三得利都曾推出过有类似功能的茶饮料。

朝日饮料从今年9月起推出针对用脑健康的功能性饮料“工作大脑”系列,包含乳酸菌饮料、咖啡饮料和果汁饮料。拿10月15日要上市的Welch’s果汁来说,由于添加了取自可尔必思发酵过程中产生的一种成分lactononadecapeptide(NIPPLTQTPVVVPPFLQPE),所以能够帮助保持注意力,从而提高工作效率和准确性,适合容易忘事的中年人群体。

从降血压、抑制脂肪吸收到保持注意力,功能性饮料厉害得不止一点点。

3、 健康万岁,饮料无罪!

无论是碳酸饮料,还是果汁饮料,都常常被消费者诟病由于添加了大量的糖而不健康。健康必定是未来饮料发展的趋势之一。

日本饮料企业在健康方面,除了开发减糖、无糖的版本,如三得利无糖乌龙茶,还会做到营养成分表上“0”呈现。上述可口可乐强碳酸汽水就做到了0热量、0脂肪、0碳水、0蛋白质和0咖啡因。

除了减法,饮料还可以做加法。如日本食品饮料网站mognavi.jp发布的人气饮料榜的第一名伊藤园1日份维生素碳酸饮料,就添加了维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素A等11中人体每日所需的11种维生素。

4、 为环境,更为明天

英敏特和Innova Market Insights发布的2019年食品饮料趋势中,都包含了“绿色可持续”。饮料行业不可避免地需要使用塑料等包装,因此未来必须注意对环境重视。

根据日本PET瓶回收再利用推进协议会的数据,2017年日本的PET瓶回收再利用率达84.8%,远超欧美地区。值得一提的是,三得利、朝日和伊藤园都将“环境”作为产品研发时考虑的要素。

麒麟在今年2月制定2027年将日本产品的再生树脂比例提高至50%的计划,并于6月推出使用100%再生PET树脂瓶的生茶DECAF(无咖啡版本)。此外,麒麟还推进铝瓶的轻量化,如将罐装啤酒瓶从20.5g降低至13.8g,从而减少了生产和运输中二氧化碳的排放。

三、他山之石可以攻玉,探寻更多日本饮料秘密

所谓他山之石可以攻玉,日本饮料行业确实有许多可以借鉴之处。百闻不如一见,列举了这么多产品,是否想亲自感受日本饮料的魅力?现在,有一个亲临日本饮料行业最前线的机会,有更多更新的产品与技术等着你去探寻。

Drink JAPAN由日本励展博览公司主办,日本全国清凉饮料联合会(JSDA)协办。每年举办一届,2018年展会吸引近5万人参加,共有近200家企业参展,50位演讲嘉宾。展出内容包罗原料、加工技术、容器包装及智能制造等,基本涵盖行业各个领域。今年国际饮料协会(ICBA)、日本全国清凉饮料联合会(JSDA)、可口可乐、麒麟、朝日、利乐等高管,将就全球食品饮料行业热门议题发表演讲。

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