配 料: 黄瓜500克。
番茄250克。
花椒1克 辣椒(红、尖、干)1克 白砂糖100克 姜10克 醋30克 盐15克 大葱10克 香油50克。
特 色: 酸、甜、香、辣、脆、嫩，为宴会冷菜之一。
·操 作: 1.将黄瓜整条剖成两半，由背面剞梳子花刀或切成连环花刀，盛入容器内，均匀地撒上盐腌1小时，放在干净消毒的筛子内控去水分，再用净布轻轻地压去水分，盛入容器内。同时将葱、姜、辣椒均切成细丝。西红柿用开水烫后撕去皮，切成三棱块，抠去籽。
2.把葱、姜放在黄瓜上，西红柿放在最上面。
3.烧沸香油，先把花椒炸糊捞出，再下入辣椒炸成紫黑色时，加入糖醋熬化，浇在黄瓜上焖2小时。食用时捞出黄瓜改成段盛入盘中，摆上西红柿、葱姜丝、浇上汁即可。
贴士：选北方带刺鲜黄瓜，更加脆嫩好吃。
