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美食 : 幸福主题:红烧菜系列
2006/09/12 17:52 (2102 次阅读)




  买菜洗菜切菜,直到做熟,再看着朋友们开心的吃掉,人生的幸福大抵就是如此吧。幸福感原来就是来得这么简单,把坚守厨房当作娱乐,浓淡稠稀皆由自己把握,沉迷其中的快乐别人难以体会。

主菜 红烧菜
红烧肉、红烧排骨、红烧鱼,关于儿时、关于家的很多记忆似乎都与红烧菜有关系,它的味道是那么家常得让人惦念。所谓红烧菜,就是把原料先过油煸炒断生,然后放入酱油、调味品和汤水,用温火烧至酥烂,再移至旺火上烧到汤汁浓稠,加入明油即成。红烧菜色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,味浓汁厚,特别解馋下饭。
卤肉饭 台湾风味,解馋下饭。

1)先把一个约100克的小洋葱切薄片,抖散,撒上少许干淀粉。入5成热油锅,炸到金黄,捞出待凉包在保鲜袋里用擀面杖弄成洋葱碎。
2)把猪肉切成小丁。
3)锅里放少量油,把姜蒜倒入炒出香味。把猪肉丁倒入翻炒。多几分钟。直至猪肉微微变色,水分被炒出。倒入小半碗酱油,放八角一个,以及洋葱碎、一勺胡椒粉,翻炒均匀,加入温水没过肉1厘米,小火炖煮1个半小时。出锅前放盐和味精。
腊味竹笋煲 地方风味菜别有味道。

1)把干竹笋泡发洗干净,去掉老根切成小段,腊肉、腊肠切片。
2)锅里放少许油,用姜丝稍微炝锅,腊肉、腊肠入锅翻炒片刻,出香后放竹笋,继续炒2-3分钟,加盐,一小勺白糖,2勺酱油,干辣椒,继续翻炒片刻。
3)往锅里倒水,至刚刚没过菜,大火开后将菜倒入沙锅,焖到水到菜的三分之二,加入蒜片,鸡精,搅拌均匀就可。
大蒜鲶鱼 红烧鱼味道浓郁,却遮不住鱼肉的鲜美。

1)鲇鱼收拾干净,切大块。
2)将大蒜炸成金黄。
3)油8成热后,将鱼块煎成金黄(如果有猪油,用猪油更香)。
4)锅里留适量油,热后,将豆瓣酱倒入炒香,接着倒入炸好的蒜,姜丝,葱段,加适量盐,糖,料酒,酱油,醋,把鱼块倒入,翻炒均匀,接着倒入一大碗水(高汤更佳),小火煮开,慢炖3,4分钟,大火滚开,最后勾薄芡,加入味精即可。
豆泡火腿煲 红烧的豆泡也能做得和肉一样勾人馋虫。

1)火腿用沸水焯下。
2)锅底放适量油,6成热后入姜丝炒香,倒入火腿片。翻炒2分钟,放入豆泡、尖椒、干红辣椒,翻炒一会,加入酱油以及大蒜、少许豆瓣酱,一勺糖,炒匀,加一碗水。盖锅盖焖。
3)焖至水快干时候,加盐和味精 调味即可。


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