调味料的先后次序一般而言,最先加入的是糖或酒,其次是盐,再来是醋,最后才是酱油或味精。这是因为盐对食物有强力渗透的作用,因此若比糖先加入,糖的味道就不易进到食物里去,而且盐份具有固定食物组织的性质,所以,烹饪时还是先将糖加入较好。 另外,酒先加入的原因是因为酒能去除腥味及软化食物,至于酱油和味精留到最后,是因为可以保存它们特有的风味。所以,下次加调味料时别忘了:糖、酒、盐、醋、酱油、味精。 煮味噌汤时的小秘诀 煮味噌汤时,应先加入味噌,待味噌煮化后,再加入豆腐,可使豆腐会变得特别鲜嫩喔!