■ 蔡 澜
学习
由香港去日本九州，航空时间只要三小时，比曼谷长一点，较星马更短。一飞过台湾就到，是轻松的旅程。
从前没有直飞福冈的班机，要在台北等一小时，起飞降落不算，半天已花掉，我觉得特别地远。2007年10月28日开始，港龙直航，抵达福冈机场，加多一个钟的时差，也不过是十二点多，赚了一个下午的购物时间。最妙的，还是和西贡一样，机场离开市中心只要二十分钟的车程，一下子就到。
这次首航，我们抵达时九州的观光协会大肆庆祝，在机场派发当地水果，两个柿子四个橘子。我怕酸，留下柿，把橘子送给团友。
福冈当然比不上东京和大阪，但日本当今的货物流通做得完善，什么新东西都运来，可在福冈的三越、大丸等大百货公司买到，外国名牌店又林立，和去东京没什么两样。
本来订的是河边的凯悦酒店，但我嫌不够好，还是坚持住OkuraHotel。Okura写成汉字应该是大仓，但这家人只用英文名，它在东京的总馆，和帝国酒店齐名，有独特的风格，不是一般新酒店拥有。
购物也方便，酒店背后有个大商场，再走十分钟左右就到最热闹的天神，等于东京的银座。团友们放下行李就去冲刺了，大包小包买了，到傍晚才回来，洗个澡，去吃晚餐。
夜里的福冈又变了一个样子，路旁添了多间的大排档，是这个城市独有。香港为什么要把这种优良的传统赶尽杀绝呢？大排档总给我们亲切的感觉，只要处理得乾净，又不阻塞交通，为什么不让它生存？
旅游局，不是只放放烟花算数，应该到各地取经。如果能学习福冈，向政府建议把大排档复活，多些云档或粥档，游客们高兴，也能帮了市民的生计。这种好处，多做无妨，你说是不是？
不变
九州拉面和东京及大阪的不同，别出一格。来到福冈不吃，是种损失。
最好的叫“一风堂”，在福冈一共有八家，别处无分店，但每一间都有人排队，要吃得等位。一般客人叫的是“赤丸新味”和“白丸元味”。前者用猪骨熬了一夜的汤来煮面，面上有两片叉烧，葱和黑木耳丝，味道较浓。后者汤清澈，女性顾客较喜欢。
最近又推出了套餐的“极新味”，在猪骨汤中加了鸡肉鸡骨去熬。吃这种套餐有四个步骤：第一先尝汤的滋味。第二吃用汤炖出来的茶碗蒸蛋。第三是把汤浇在白饭中，当成泡饭来欣赏。第四是用一种叫Nuube的冻，溶化进汤中喝。所谓Nuube，是从西班牙菜得到的灵感：热猪骨，加酱油炒蔬菜，蔬菜炒至微焦，把剩下的菜汁冷藏成冻，吃时将冻加在汤中，让它慢慢溶解后喝。
这次到“一风堂”，遇到老板河原成美，向我说：“啊，蔡样。我读过你翻译成日文的书，拿它去香港到处吃，书里面，你说你只爱古老味道的食物，这一点我不赞同。我们的拉面，就一直在变。”
说得有点道理。四十多年前，我在日本初试杯，那简直是一种只能填饱肚子的食物，在水中加了酱油，就当成汤了，经过那么多年，愈来愈精，才有当今的成果。
“我们的所谓不变，是不变原来已经好吃的，再精益求精，不变和变化听起来好像是相反，但原意一样。失去了变化的渴望，人和社会都不会进步。”河原说。
“这点完全同意。”我问：“我是说只怕变得不好。有没有兴趣来香港开呢？”
河原说：“已经在曼哈顿准备开一家，现在忙不过来。”
到了福冈，问人一风堂在哪，就会找到。“极新味”在本店才有供应。
跟风
从前，日本流行过的事物，三四年后香港才跟风；当今愈来愈快，不出三四个月。结论是：先在日本洞察，见有商机，能即刻实现者，大多数有一笔可赚。
目前最时髦的是黑色的产品，什么都是黑色。砧板用黑色的话，切起蔬菜，像洋葱等，就特别看得清楚。
黑色的面包，是加了竹头烧的炭粉。旧时肚子不舒服吃炭来医，有点道理；黑面包不但在颜色上起变化，对健康也有好处。
但是并非所有流行都能抄袭，像当今卖得最多的食品都是巨型，称为Mega，香港也有一家商场叫MegaBox了。
其他东西可以巨型，但食物怎么巨型得了？在大家都要瘦身的当今，这不是大反其道吗？
原来完全受了一个大吃姑婆，叫曾根小娘的人的影响。曾根靠大食出名，当今已被大经理人公司签下，时常在电视节目出现，表演吃东西。
身高1米62，体重只有45公斤的曾根，在比赛中吃了100个饭团、十碟意粉、50个锅贴，打倒巨汉。另一个节目，她又吃了100个寿司、十碟烧肉、十碟咖喱饭，对手的三人组合力，也吃不过她。
拜赐曾根，当今有巨型麦当劳，汉堡包比普通的大三倍，咖喱饭、炸鸡扒等，都大得不得了，生意滔滔。香港人不认识曾根，这个桥段抄不得。
最成功的是手提电话购物，日本人在一个演唱会场举行时装表演，吸引了两万多名女子。时装模特儿穿了什么衣服，手机就会出现尺码和价钱，看中了一按键付款，即刻邮寄到你家去。参加展示的服装店一夜之间生意额高出普通数十倍来，别说不厉害。
但是所谓的商机，即刻亲力亲为才是。黎智英说过：“商机多箩箩，要实践了才叫商机，不实践的话，一分钱也不值。”