中文导报  东瀛岁月

作者：晓薇

怀旧，“旧”是指什么时候呢？一个人或者一群人、一代人的曾经？也不知道搭错了哪根筋，我的“旧”怀到一个当时和我并不相关国度与时代的味觉。

随着今年三月底帝国饭店广场关闭，其中一家法国料理店也将于6月底永远落下帷幕。因此妹妹好不容易预约上两个席位，拉着我去品尝秉承了帝国酒店125年传统味道的晚餐。

入坐片刻，两份预定的复古套餐陆续上桌。种种前菜和汤汁之后，店员彬彬有礼地端上了主菜。我望着那片令人意外不太美观的黑乎乎的东西，有点疑惑，然后抬起头听店员按照惯例介绍这道菜的食材。店员说这道菜叫“夏里亚平牛排”，是1934年为了入住帝国饭店的俄罗斯歌剧歌手费奥多尔·伊万诺维奇·夏里亚平而专做的牛排。经过反复拍打变得薄薄一片的牛臀肉，本来没有什么油脂，但是用秘制酱汁腌制后使之变得非常松软，然后再铺上剁碎的洋葱烤制入味。现在端上来的这道菜与90年前的做法和味道完全一样。

大约是90年以前的食用牛没经过改良口感不好？所以经过一番腌制便成了如此这般颜色？没有怨言，一小口一小口珍惜着90年前的味道。

关店了，这味道和做法还会传承下去吗？问了领班。他说这道菜在长野上高地的帝国饭店还会持续做下去。好巧，我正准备一个星期后去那里度过初夏的几天。

出门儿，看到一张1937年的西餐菜谱，一道菜品才1块多日元，便满脑子都是那个时代西餐厅的风景与那些来吃饭的男男女女们的模样。

怀旧，变成了想象。