■（东 京）孙 勤

　　在日本有专门的荞麦面店，荞麦面成为面类里一个不可少的品种。
　　荞麦面看上去黑不溜秋，不像小麦面那么白那么细，感觉好像并不怎么样。可日本人并没有因为荞麦面的卖相不好而冷落它，而是很喜欢食用。据说荞麦面的维生素B很多，特别是高原的荞麦面，吃了可以美容，防止血管老化，对健康十分有益。
　　一到过年，荞麦面就大显身手。日本人在年三十是一定要吃荞麦面的，据说有三层意义：第一，荞麦面细而长有延年益寿之功效。第二，荞麦面容易割断，可以把过去的灾难和厄运全部“切断”，忘掉不幸。第三，由金粉师傅做的荞麦面，可以集金，带来财运，带来良缘。所以大家都吃过年面。
　　一到夏天，荞麦面也大显魔力，特别是冷荞麦面，蘸著醋吃凉爽之极，吃再多也不腻，又好消化又解暑，成了夏天的主食之一。
　　我在国内三十几年，在上海、北京一些大城市里从来没吃过荞麦面，插队落户去了大别山倒吃到了荞麦饼。大别山里种荞麦，由于荞麦不娇贵，把荞麦种子撒在最瘦最差的山坡上，也不上肥也不除草，收割时与乱草长成一团。把割下的荞麦晒乾，把荞麦打下来，农家自己保存。由于数量少荞麦面不交公粮。农家把荞麦磨成粉，做成荞麦饼贴在大铁锅上用水蒸。做成的荞麦饼表面灰色的，光溜溜的，有些糯，背面烤得有点焦，十分香脆，味道很不错。不过没有人做荞麦面条，也许是面做细了容易断技术不行。
　　今后，我想荞麦面一定会更加走俏，当今人们的营养过剩，应该吃得更科学，荞麦面可以说是当之无愧的健康食品，大家不妨多多品尝。