烧麦是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃，在中国土生土长，历史相当悠久，南北方都有。烧麦的形状非常好看，擀皮是用一种中间粗、两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，我们在家中制作可以不必那么讲究，大概做出烧麦的形状即可。

烧麦馅也分为很多种，有羊肉馅的、大虾馅的等等，今天介绍的这个素馅烧麦，加入了香菇、虾米等材料，更偏向于南方风味。

【材料】面皮部分：中筋面粉150克、澄粉100克、开水150－200ML

馅料部分：圆白菜、乾木耳、香菇、鸡蛋2个、虾米、盐、鸡精、花椒粉、香油、生抽

【做法】 1、乾木耳加水泡发后洗净去除根部切碎待用。

2、鸡蛋加少许盐、鸡精和花椒粉摊成薄薄的鸡蛋饼切成小丁。

3、圆白菜、香菇洗净分别切成丁，虾米洗净。

4、将所有材料放入大碗中，加入盐、鸡精、花椒粉、香油和一点点生抽拌匀待用。

5、把面粉和澄粉放入盆中，一点点加入开水，边加边用筷子搅拌，等水全部加进去后用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜放置20分钟。

6、醒好的面团放在案板上揉光滑，分成小剂子，大概比包饺子的剂子大一点点，擀成比饺子皮大一点的皮，皮要擀得尽量薄一些。

7、在擀好的皮上放入适量馅，放在手中，用手向上一拢，稍微整整形大概就像个烧麦了。

8、包好的烧麦放在铺了油纸的蒸笼里，水开后蒸10－15分钟就可以了。

【提示】 1、加入面粉中的开水要一点一点加，不要一次全部加进去，这样最后可能水太多了，具体加多少水还要自己掌握。

2、在面粉中加入澄粉目的是为了包出来的烧麦皮比较透明一些，如果没有可以全部用普通面粉来做。

3、馅料的部分材料可以随意，喜欢吃什么就放什么。

4、加入澄粉的面团筋度比较小，不好操作，在包的时候馅不要放得太多，包的时候也要小心，不要用力扯面皮，容易把面皮扯破。