逢年过节、喜庆宴席，人们都会做几道意头菜，以图个吉利的好彩头，四喜蒸蛋便是一道意头喜庆的菜肴。

烹制材料(三人份)

材料：鸡蛋(4只)、鸡柳(50克)、乾虾米(10克)、鲜冬笋(50克)、鲜香菇(2朵)

调料：油(1/2汤匙)、海鲜酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)

● 洗净鸡柳，放入沸水中，加盖以中火煮15分钟至熟，捞起摊凉。

● 乾虾米用清水泡软，与冬笋、鲜香菇一同都切成细丁备用。

● 将煮熟的鸡柳撕成鸡丝，放入大碗中待用。

● 倒入虾米、冬笋和香菇丁，加入1/2汤匙海鲜酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/5汤匙白胡椒粉和1/2汤匙油拌匀。

● 鸡蛋打入碗内，注入2杯清水，搅打均匀成蛋液，倒入盘中，盖上一层保鲜膜。

● 烧开锅内的水，放入四喜蛋液，加盖以中小火清蒸15分钟，待蛋液表面凝固，取出撕去保鲜膜即成。

贴士

● 四喜材料要尽量剁得细碎，这样蒸成水蛋后，口感会更为细滑入味。

● 鸡柳太厚身的话，要片成两片，再水煮至熟；鸡丝要尽量撕得细一点，以保持水蛋顺滑的口感。

● 蒸水蛋要注意两点，一要用保鲜膜封紧，使水蛋蒸好后表面光滑；二要用中小火清蒸，用大火清蒸的话，水蛋会过老。

● 要让水蛋嫩滑可口，就要注入足量的清水，水量过少水蛋会太乾身，水量太多蛋液会不容易凝固。

● 四喜材料份量要均一，也不可放太多，材料多过水蛋，吃起来味道会欠佳。