绿豆芽经济实惠，而且具有较高的药用价值。豆芽含有的蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，还有更多的磷、锌等矿物质，维生素B2，胡萝卜素等。经研究发现：豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。

　　香辣绿豆芽

　　1、绿豆芽洗净，下沸水中焯烫片刻即捞出，沥净水分。

　　2、炒锅上火烧热，加少许底油，下入花椒粒炸出香味，捞出不要，放葱丝炝锅，烹醋，下入绿豆芽、乾红辣椒丝煸炒片刻，加精盐、酱油、味精翻炒均匀，淋香油，撒香菜段，出锅装盘即可。

　　蘑菇炒绿豆芽

　　1、姜洗净切片，留一片，其馀片再切成姜丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉；绿豆芽去根洗净，沥净水；蘑菇洗净，在菇背切十字花，放入开水锅中，加姜片煮5分钟，捞起用清水冲洗，抹乾水。

　　2、锅架火上，加油10克，下鲜菇炒乾水，下白酱油、白糖适量、盐少许、麻油少许、胡椒粉少许，煮约5分钟后，铲起盛放漏勺内沥去汁。

　　3、锅架火上，加油10克，煸香姜丝，下绿豆芽炒至将熟，下鲜菇炒匀，下剩馀的麻油、胡椒粉、精盐、白糖、湿淀粉勾芡即可起锅装盘。

　　五彩豆芽

　　1、将绿豆芽掐去两头，洗净，沥净水。

　　2、青椒、红椒、木耳分别洗净，均切成均匀的丝。

　　3、乾豆腐切成4厘米长的丝。

　　4、猪肉洗净，切成4厘米长的细丝，用湿淀粉10克（淀粉8加水）抓匀上浆。

　　5、锅内加油烧热，放入肉丝炒散，放入葱（切丝）、姜（切丝）、乾豆腐丝、料酒、精盐、白糖、鲜汤烧开。

　　6、放入绿豆芽、木耳、青红椒丝炒匀，至嫩熟，加入味精，用湿淀粉15（淀粉7克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。

　　凉拌三色

　　1、将芹菜去根去叶，洗净切段，放开水锅内焯一下，用凉水泡凉，捞出沥去水分。

　　2、将绿豆芽择洗干净，先放开水锅内焯一下捞出，再放凉水内泡凉。

　　3、蒜瓣剁碎成泥。

　　4、绿豆芽捞出沥去水分。

　　5、将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁。

　　6、豆腐乾切成细丝，放入芹菜、豆芽，倒入兑好的汁，调拌匀即成。