■ 本报记者 侯 蕾

　　在大阪的白领聚集商务区本町，有一处能清净、娴雅地品尝中华美味的好去处——“北京老铺”。这是一家以经营正宗北京烤鸭为特色，还兼营传统、新潮北京菜系的中华美食店。“北京老铺”是一个有著100多年悠久历史的著名品牌，现旗下拥有多家直营店和加盟店，大阪店是其在海外的一号店。

　　进入大厅就好像回到过去的中国民家，秦砖汉瓦，古朴厚重，大理石桌面，木制座椅，整个空间充满著古典气息。这些砖、瓦、桌椅、家具都是从国内直接运输过来的，店面是请国内著名专家特别设计的古香古色的中式风格。在大厅前方，特制挂炉被透明玻璃窗围了起来，客人可以一边品尝美食一边欣赏传统的中国烤鸭工艺，看著白色的生鸭被慢火一点点烤成透著油亮的金色，还未到嘴边已令人垂涎欲滴。

　　自去年3月开店以来，客人日益增多，特别是受到日本朋友的喜爱，很多日本客人吃过一次就迷恋上了中国烤鸭，而成为铁杆的回头客。还有一些大阪的知名公司也喜欢在这里举行公司聚会，因为不仅烤鸭的做法地道，味道正宗，能在这优雅的空间里感受一份古老的文化也是一种魅力的亮点吧。

　　一个好的餐厅除了就餐环境以外，最重要的是料理人的手艺。担任副料理长的邵师傅年纪轻轻却厨艺非凡，曾获得国家、省、市各级厨师大赛的多项金银大奖，19岁时连跳三级，就已成为国家特级厨师，创造了西安饮食集团的一个神话——最年轻的特级厨师。他最擅长的是热菜和食雕，惟妙惟肖的花色雕刻令很多日本客人赞不绝口，惊叹中华传统饮食文化的博大精深。

　　烤鸭专门料理人谢师傅说起话来一直带著亲切的笑容，还有点腆。他的手艺却一点也不含糊，已经做了18年的挂炉烤鸭，在中国本土也算是这一行的专家了。一提起烤鸭，谢师傅就开始滔滔不绝，据他介绍，烤鸭有很多做法，挂炉、焖炉、油淋等，最正宗也最繁琐的就是挂炉烤鸭。对制作过程要求严格，有近40道工序，还要采用果木烧烤，鸭子也必须选择专门饲养的特殊品种。在大阪也有很多中华料理店经营北京烤鸭，然而秉承传统工艺，精工细作，采用挂炉式烤制的仅有“北京老铺”一家。

　　烤鸭不仅味美还极富营养价值。含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等矿物质，还含有十多种氨基酸。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，有很好的补益作用。

　　吃烤鸭也有很多学问，最主要的是吃皮，鸭皮酥脆可口，鸭肉香嫩鲜美，裹上酱、葱，卷上春饼，淡而不寡味，肥而不腻口，真是绝品美味，吃完后再喝点用骨架做的鸭架汤更是让人回味无穷。日本客人很有意思，他们有时会要上一些白糖蘸著吃，把中式烤鸭吃出了日本滋味。除了酱和葱这两种最关键辅料不可动摇之外，在不同的地方融入各地特色的口感元素也是烤鸭的魅力之一吧。

　　（北京老铺地址：大阪中央区本町2丁目3番4号傾僜儖僥傿本町2F

　　预约电话：06-6261-8869）