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炎夏 火辣与清凉的邂逅
日期: 08年07月2期

  在这么一个酷热的夏天里,除了空调,恐怕最清凉爽口的要属凉菜了。而提起川菜,整个人似乎都不自觉地感到热腾腾、火辣辣起来。只是怎料到,当凉菜与川味相碰撞,火辣与清凉的邂逅也是一段绝妙的美食情缘。而且专家介绍,在夏天吃点辣,可是具有很好的抗氧化作用,不仅补铁,还有助于人体对营养的吸收。看来,这个夏天,酸甜苦辣,样样少不得。

 

  香菜木耳

 

  材料:木耳(泡发后)约100克,香菜50克,小米辣、蒜蓉、醋等适量。

  做法:

  1、将乾木耳放在冷水里泡发1~2小时,水抄,捞起,冷却,备用。

  2、小米辣切丁,香菜切小段,与木耳及以上调味料搅拌均匀即可。

  注意事项:

  1、最好能选择东北黑木耳,因其口感会更嫩滑。

  2、泡发时最好放在冷水里,可防止大量营养流失。

  特色:口感爽滑,吃进口首先有香菜特殊的香味,小米辣的辣味在细嚼慢咽间越发充满口腔,辣得过瘾。

 

  渝味腌青瓜

 

  材料:青瓜1条,约300~350克。花生米、小米辣少许,豉油、红糖少量。

  做法:

  1、将豉油、红糖加少量白开水调出酱汁,备用。

  2、青瓜洗净,切块,泡在以上所调的酱汁里泡1.5~2小时,备用。

  3、把花生米烧熟,放上即可。

  注意事项:

  1、选青瓜应选表面带些小刺的,这样才肉多瓤少,肉质脆嫩,更爽口。

  2、制作完之后将菜肴放入冰箱冷藏一会,口感会更爽脆。特色:青瓜新鲜爽脆,口感咸辣,极为开胃。

 

  冷炝腰花

 

  材料:猪腰1个半,莴笋150克,小米辣、乾辣椒少许,油、蒸鱼豉油适量。

  做法:

  1、将乾辣椒、小米辣、蒜头切粒,淋上热油,使其炝出味来,备用。

  2、将莴笋洗净,切丝,水抄;猪腰洗净,改花刀,水抄,备用。

  3、将豉油、油、小米辣粒、蒜粒、乾辣椒粒等调好,口味可随个人喜好。

  4、将莴笋丝、腰花与上述调味料拌匀,装盘即可。

  注意事项: 腰花水抄的时间不可过久,否则口感会较老,约7~8秒捞起即可。

  特色:整道菜肴辣而不燥,鲜猪腰细嫩爽脆。

 

  凉拌茄子

 

  材料:长茄子2个,红辣椒1个,大蒜3瓣,葱花少许,酱油20克,醋、白糖、香油各适量。

  做法:

  1、茄子洗净、削去外皮,切成长段;大蒜拍碎,再剁成末;红椒去蒂及子洗净,切小粒;将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中,加其余调料,制成味汁。

  2、将茄子放入蒸锅中蒸熟,将茄子夹出,排入盘中,淋上味汁拌匀即可。

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