许多华人的童年记忆中都少不了浓浓的“五香茶叶蛋”香,郊游旅行,带几枚茶叶蛋,既耐饥又解饿,家里煮点茶叶蛋,大人小孩下班放学回家,如果饭菜没烧好,拿两枚出来剥开就吃,而且冷热均宜。
煮茶叶蛋虽然不算什么大事,可是有几点窍门要知道,否则煮出来的蛋不入味,就不好吃了。先把鸡蛋壳洗乾净后用冷水煮开,改为小火煮5分钟(火太大蛋壳容易炸裂)。茶最好用红茶,因为茶叶蛋越煮蛋黄越松,蛋白越嫩,红茶色浅味淡,久煮色不变黑,味不变苦。碎茶叶末,喝完了的茶叶,用来煮茶叶蛋都会影响风味的。
茶叶蛋做法
第一种:
原料:鸡蛋10个
配料:绿茶10克、八角2枚、桂皮1块(8克)、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升(大约20小勺)、孜然粉15克、糖1勺。
制法:将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不用管它,5小时后才可食用(主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中)。
如何轻松剥皮:取20个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中(其它器皿也可),加冷水到盒中鸡蛋的中部(冷水不可没过鸡蛋),盖上盖子开始顺时针快速旋转(速度快些,大概转50圈),这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔。
第二种:
原料:鸡蛋10个
配料:茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱,料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许。
制法:将配料加水1斤煮开,待用;用清水煮鸡蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟),捞出后用冷水浸2分钟,然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连,然后放入料锅中煮1小时,然后给蛋翻身,静置2小时以上入味,再次加热便可食用。
注:茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟,倒掉茶水再将茶叶放进锅里,去其涩味,锅要使用瓦锅或搪瓷锅。
特点:茶叶的清香与香料的浓香浑然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。
第三种:
原料:鸡蛋10个
配料:酱油1两2钱、茶叶1钱、白糖1钱、桂皮2小块
制法:1.将鸡蛋洗净,放入冷水锅中,先用旺火煮开,再改用小火煮约5分钟,捞起放入冷水里,浸凉后取出,轻轻敲碎蛋壳(卤煮时便于入味)。
2.锅放炉火上,倒入水1斤,加入酱油、白糖、精盐、茶叶、桂皮、八角和鸡蛋烧开,5分钟后连卤汤一起倒入盆内浸泡。食时剥去蛋壳,切块装盘,浇点卤汤即成。
特点:此菜滋味鲜美,营养丰富。
第四种:
原料:鸡蛋若干
底汤:茶叶一小撮、八角1~2个、花椒一小撮、酱油加至水快成黑色为止,盐一勺、太太乐鸡精两勺
建议:1.最好不要用粉状大料,因为煮起来,粉会浮在汤面,很难看而且有脏脏的感觉。
2.底汤不要太咸,最好做到比你能接受的味道稍微咸一点就可以了。把鸡蛋放在底汤里煮,把鸡蛋煮熟为止,用你能找到的任何武器(大铁勺,叉子,筷子……)把蛋壳稍微敲裂。这样鸡蛋容易入味,鸡蛋放在冰箱礼的话,一般保存一个多星期两个星期没有问题,如果没有冰箱,一般也能保存五六天,鸡蛋一般要放一到两天才能入味。
煮五香茶叶蛋秘诀
鸡蛋煮熟。先要逐一把蛋壳敲碎,敲蛋也需要点小手法,敲得太碎可能味道太咸,敲得不均,冰纹凌乱太不美观,敲的片大又不入味,要把蛋壳敲得疏密均匀,面面俱到,等茶叶蛋煮好,才会呈现“冰纹”,曲纹多姿,增加美感,进而促进食欲。
煮茶叶蛋有人放颗八角增加香气,尚无不可,但是绝对避免放花椒,因为一有麻辣,清淡的茶香就化为乌有啦。茶叶蛋本来是凉热都能吃的,不过有人别出心裁,喜欢用骨头煮高汤而不用白水,固然是可以增加一点鲜味,不过郊游旅行拿在手上吃总觉得油腻腻的不受用,若是附近没水净手,那就更不对劲啦,如果在家庭里吃那就无所谓。
煮茶叶蛋还有一点要注意,就是卤水一定要漫过鸡蛋,否则回锅熬个一两次,茶叶蛋变成了铁面无私的包龙图,不仅难看,而且蛋白也僵硬难嚼,不好吃也不容易消化。