本报记者 孙盈
   记得曾有文人用“风情万种”来形容上海菜，就像上海的女子，一样的中国话被她们说得燕语莺啼，一样的中式旗袍被她们穿得妖娆妩媚，而并不出奇的简单原料也经常被上海的厨师琢磨得精致体面，经得起美食家们的挑剔。就在近日，位于东京??神南的专营上海家常菜的“上海人情”餐厅装修一新后以崭新面貌开张喜迎客。
   上海菜汇集了苏浙徽等多个地区的饮食特色，可以说是南方菜系的集大成者。而此次经过重新装修，崭新的“上海人情”在保持传统的基础上，又在创新与舒适性上做足功夫。“上海人情”在中华料理店中首创将面点厨房搬至前台。透过一扇明亮的玻璃，来店顾客可以清楚地看到面点以及豆浆制作的全过程，真正让顾客吃得放心。“上海人情”认为，有着上千年悠久历史的中华饮食文化向来注重色、香、味俱全，顾客来店仅在味觉上得到享受是不够的，许多人尤其是日本客人都对中华料理的制作过程颇有兴趣，如此设计更让来店顾客在视觉上和好奇心上得到满足。刚刚做好的食品顾客可根据个人喜好自己拿取，王店长表示，与用餐相比，许多顾客来店尤其是日本顾客更是为了品尝地道的上海家常菜。如果按常规，一次点一盘，一位来店顾客一次只能品尝到一、两种点心，如此设计，客人可以一个品种拿一个，一次就可品尝到多样上海点心。
   豆浆与上海点心可谓是绝配，“上海人情豆浆”全部用中国大豆“发”制，店里的师傅们坚持每天起早自己磨新鲜豆浆，顾客透过前台玻璃窗可看到豆浆制作的全过程，并可根据自己口味添加砂糖或盐，亲手调成甜浆或咸浆。
   吃春卷的习俗，在中国可追朔到晋。宋陆游有诗句：“春日春盘节日新”，明、清时期，春盘改成了小巧玲珑的春卷，深受皇家贵族的喜爱，满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一。“上海春卷”一直是“上海人情”的招牌菜肴之一。“上海人情春卷”馅料选材十分考究，由蔬菜、精肉、香菇等数十种独特配料精细调制，皮坯摊制均薄，刀功细腻，吃起来外脆内嫩，馅料香味浓郁，十分可口，尤受女士和孩子的喜爱。
   萝卜干炒毛豆是上海人每天早餐的必食。在“上海人情”还可以品尝到与在上海弄堂里所吃的菜肴一样的原汁原味上海萝卜干毛豆。毛豆鲜美，萝卜香脆，嫩滑与脆韧，咸鲜与清甜相互配合，各尽其妙，好看好吃。这道菜的特点是香，配上一碗香粥，咸咸鲜鲜脆脆配上软软糯糯的粥，用力一嚼，口腔食道一直到胃的激爽，还有牙齿与萝卜干撞击出的清脆声音，清香鲜嫩，滋味尤为甘美。
   谈起“上海人情”的店名，王店长说，“上海”表示该店制作上海家常菜，而“人情”则符合了中国人讲究“人情”的民间传统。“上海人情”虽然地处东京黄金地段，但却始终坚持低价位。料理所用的新鲜蔬菜全部摆在入口处，让客人吃着放心。王店长说，“自己开这家店绝不光为赚钱，同时也是为了宣传中国的饮食文化。”正如一位在店内用餐的日本客人所说“来这里也不光是为了品尝美食，更是为享受这里独特的异国文化氛围。”同时也希望在日的广大经营中华料理店的华人能够团结一致，在日本宣扬中国的食文化，一起来将中华料理这块蛋糕做大。
   经过重新装修的“上海人情”整个餐厅从环境、装饰、服务、菜肴，都体现着老上海小家碧玉、别有洞天的传统美。300多平方米的店面全部采用中式装修，一进门首先映入眼帘的便是上海周庄的巨幅照片，此外，店内墙壁之上还悬挂着几十张100年前的上海老照片，充满着怀旧情调，甚至连餐具都是专门从中国国内订做的。
   为了体现上海特色的正宗和精细，餐厅不但特聘了上海技师进行主理，服务员也都是中国人，使得菜肴与服务、环境相辉映。红烧大排翅、香辣蟹火锅、毛氏红烧肉、三黄鸡、中日友好炒饭等招牌菜名不虚传，油面筋塞肉、萝卜干毛豆、上海小汤面、上海辣酱面等精美小菜和小吃也会令你流连忘返。这里既适合零点，也可以享受高档沪式宴会菜肴。