■ 本报记者 孙盈
   位于谷神南的中华料理店“上海人情”装修一新后在新年之际以崭新面貌开张喜迎客。
   “上海人情”店长王连清表示，感谢广大顾客多年来对“上海人情”的厚爱，此次经过重新装修，崭新的“上海人情”在保持传统的基础上，又在创新与舒适性上做足功夫。“上海人情”在中华料理店中首创将面点厨房搬至前台。透过一扇明亮的玻璃，来店顾客可以清楚地看到面点以及豆浆制作的全过程，真正让顾客吃得放心。“上海人情”认为，有着上千年悠久历史的中华饮食文化向来注重色、香、味俱全，顾客来店仅在味觉上得到享受是不够的，许多人尤其是日本客人都对中华料理的制作过程颇有兴趣，如此设计更让来店顾客在视觉上和好奇心上得到满足。
   “上海人情”以制作正宗的上海家常菜而闻名。东京据店长王连清介绍，许多中华料理店移植到日本后，为了迎合日本顾客的口味，味道都会发生一些变化。但“上海人情”自开店以来始终保持上海家常菜的原汁原味，因此顾客在这里吃到的是未经任何演化的，与在上海弄堂里所吃的菜肴一样的上海原味。
   豆花，俗称豆腐脑，它是由黄豆磨成浆后，经熬煮过滤，再加工使之凝成块状。吃时，将成块状的豆腐脑同佐料一起搅碎成花状而获其美名：豆花。“豆腐花”因为制作繁琐，许多在日的中华料理店都没有将它列在菜单上。但“上海人情”认为“豆腐花”是上海菜中著名的一道，决不可缺，因此店里的师傅们坚持每天起早磨新鲜的“豆花儿”，因此才有了鲜美无比的“上海人情豆花儿”。“上海人情豆花儿”，质地细腻、洁白，营养丰富，别有风味。再打上一匙煮熟泡在热锅里的笋丝、瘦猪肉、香菇丝、豆粉丝组成的佐料，覆盖在豆花上面，佐以新鲜小葱。顾客吃时，自行搅拌。这样的一碗小食，色、香、味都颇为奇特，百吃不厌，尤受女士和孩童的喜欢。
   新年期间“上海人情”特别推出近年风靡在国内大江南北的“香辣蟹火锅”。下锅之前的蟹绝对是活蹦乱跳的新鲜货，肉质细嫩。麻辣味主要来自于原料中的辣酱、花椒和辣椒。由于制作前先用特制的油料将蟹肉爆炒一番，所以螃蟹有独特的香味。之后再放进用“上海人情”30余种独特秘方配制特制的麻辣汤中烹制，吃到嘴里鲜香中带麻辣，香气扑鼻。红黄相间，饱满的色泽中透出诱人的鲜亮。香辣蟹重点突出一个“香”字，和着香，透着鲜，辣里尽显灵气。
   “上海人情香辣蟹火锅”把螃蟹的寒性和川辣椒的热性，一阴一阳有机结合起来，又引入了川菜之中的鸳鸯火锅，火锅中配置白汤和红汤，白汤鲜美，红汤香辣，顾客可根据口味自己选择。
   “上海人情香辣蟹”入盘鲜活灵动，入桌香盈扑鼻，入口香味不散。张开嘴咬上一口，嫩滑鲜美的蟹肉便会挤进你嘴里。咬第二口时，第一时间里会让你再次体会到鲜美和香辣相融的神奇感受。小蟹爪里面的肉更嫩更鲜，全菜色泽红润，香、辣、嫩、鲜、活，让食客过“肠”不忘。
   新年期间“上海人情”特推“忘年会”。多种经济实惠价位供您任意选择。此外，凡新年其间在“上海人情”定餐的顾客均有水饺相赠。
   店址：?谷区神南1-16-3
   电话：03-5784-1886
   营业时间：7：00─23：30
   定休日：年中无休