中国人有的从小就由父母和祖父母教授了药膳的知识，所以在日本向中国人士介绍药膳知识简直是班门弄斧，应该是我来请教才是正理。
   但事实上我向在日华人问及药膳方面，得到的回答却只是知道些皮毛，无法详细地解释和说明。虽然并非所有的中国人都是这样的，但也许和当今的日本人一样，认为药膳和“汉方”(中国传统医学)陈旧过时、无足轻重的人也在增多。
   我做为日本人来谈论这些也许有些越俎代庖，但中医学和药膳是中国人在数千年的历史之中积累起来的重要财产，我只是希望不要一味地专注西洋医学，将煞费苦心继承下来的财产弃而不顾。
   我在上回的文中所述，日本在二战败战后将传统完全弃如敝帚，一味地追随欧美文化，而且经过了60年，现在这种风潮仍大行其道。我这一代人体验过食物缺乏、忍饥挨饿，而现在认识到食物来之不易的日本人却是少之又少了。这些人耻于贫困生活，炫耀锦衣玉食，实际上只是在享受一种表面的浮华而已。
   我们这代人受到的教诲是“暴殄天物，必遭报应”,现在却和“可惜”等词语一样几乎成了废词死语。略微值得欣慰的是这些词语最近又在年轻人之间渐渐开始使用了。因为有些人已经注意到了在奢华的生活中不知不觉已使身体受到了侵蚀，而究其原因正是日常饮食对健康的影响。于是现在追求健康的趋势大增，与之相关的书籍和电视节目与十年前相比已经增加了数倍。
   日本人接触到“药膳”一词是在1985年前后。而在药膳的祖国中国，早在1980年上海召开的医学及营养学的学会上，就有四川学者以“药膳”为主题发表演讲引起了与会者的震惊。“药膳”一词可以说是该学者首先提倡的，但最早是出现在2000多年前的《后汉书》中。其中的《烈女传》内就有“母亲调药膳，思情笃密”一句。可见2000多年前的人们就已经使用了。
   但不知何故，以后“药膳”一词销声匿迹，反而“食用”、“食养”，或“食治”、“食疗”等成为日常的说法了。如今谈到“药膳”，好象仍是偏重于医疗食品，而普通家庭多理解为“食养”。与中国人相比，日本人如今对“药膳”反而抱有更强的兴趣和期待。
   “健脾益气”一词，中国人大多耳熟能详，而同样使用汉字的日本人却很少有人能理解。因为日本人对西洋文字的关心胜过对汉字的兴趣，多数人甚至对汉字过敏。其主要原因是在于日本儿童的教科书本身的问题，因为教育机关在过去60年中竭力减少了教给儿童们的汉字量。
   总之，顾名思义，“健脾”即健全脾脏，换言之就是促进消化机能，因为西医的解释脾脏包括胰脏和十二指肠、胆囊等消化器官。“益气”的“气”字，本意是表示米饭上的蒸汽。古代中国人认为米是重要的食物，是制造能量的源泉，缺之不可。可见“米中生气(能量)”是一种精辟的理论。
   本来“气”是创世之初就产生的。但是世间万物都以一个“气”字来概括，又难免以偏概全失之偏颇，所以又产生了阴阳之说的二元论，也就是所谓“气一元论”派生出的阴阳理论。之后，又产生了“五行论”。这些都是起源于日常生活中不可缺少的理论，由此构成了中国古代哲学的优秀思想。
   “气”的产生，可以说是“先天精气”，是承之父母的“精气(能量)”蓄于肾脏系统。但是“先天精气”会在短短数年内消耗殆尽，所以就有必要摄取“后天精气”。“后天精气”的摄取除了靠呼吸自然界的空气之外，最重要的是来自饮料食物中。
   饮料食物，经口而入，通过食道，在胃肠中分解并提炼出有益于消化的营养成分。中国的传统医学理论认为，这些营养成分暂时先储藏在“脾”中，然后被送往身体内部。这就是正确的“健脾”之意。由此可见，自然界的空气、水以及安全的食物对我们是何等重要的了。基于这种理论，可以说“脾”是人类维系生命、保持生存的重要的器官。虽然在现代医学上可以通过点滴和输液管等延续生命，充其量不过是一时之策而已，不是完美无缺的解决方法。所以，在日常生活中注重健康管理，身体不适时立即检查原因，工作不要过度等等是十分重要的。
   总而言之，“健脾益气”就是健全脾脏，使精气充溢体内，达到保持健康的目的。“药膳”可以选择健脾益气的材料，调制成美味可口的“即膳即药”的食品。例如：
   “健脾”的食材有?玉米、玉米须、薏苡仁、大豆、黑豆、红小豆、魔芋、油菜、洋莴苣、金针菜、冬瓜、葱、黄瓜、绿豆芽、西红柿、胡萝卜、大蒜、莲子、松子、花生、花椒、猴头蘑、罗汉果、火腿、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼等。
   “益气”的食材有?大麦、糯米、小米、荞麦、豆角、豌豆、生姜、葱、韭菜、大蒜、芹菜、山药、魔芋、甘薯、马铃薯、番瓜、芜菁、莲子、菱角、香菇、辣椒、胡椒、花椒、龙眼(桂圆肉)等。

   NPO法人全日本药膳食医情报协会网页：
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