越南菜的迅速兴起，也是近几年的事。过去它们往往只供应一些小吃，但因其口味清鲜，主料多水产，汁液重酸甜，植物性香料令人喜爱，兼之其烹调方式糅合了中国与法国的特点，已成为日本餐饮业中一股不可忽视的新兴力量。整体来说，越南菜相当清爽，与牛、羊、猪相比，鱼类是他们的主食。越南菜酸辣甘甜，不油不腻，青菜水果种类繁多。如今，到处都可以找到越南菜馆的身影，总体感觉，除了正宗，就是实惠。
再说说新宿越式餐厅的越式蔗虾。此菜在越南扬名已久，它的做法是将配了材料的虾肉裹在去了皮的甘蔗外面，然后放在炭火上烤熟。食用时，师傅将虾切成竖条，可以如同吃北京烤鸭的手法包起来，再蘸鱼露或椒盐，也可以不蘸任何调料直接食，剩下的甘蔗，基本没有什么水分，可以放弃。这道菜看似容易，但唯有用新鲜的虾肉剁碎后加材料搅成胶状，才能粘住甘蔗，而且如何将甘蔗的甜味渗入虾肉内而又不让虾肉太老，这就是对师傅手艺的考验。吃蔗虾重在参与，你可以用生菜包卷着几片虾肉、青瓜、西红柿食用，也可以把生菜换成越南特有的米纸。米纸，是吃越南春卷的一大特色，米纸大体有薄、厚之分，吃春卷时要用薄一些的，而厚的米纸可包肉类、蔬菜，再蘸上酱料食用。再如果功夫不到家很容易把米纸弄碎，所以上菜时会端上一碗清水，先将米纸泡软再包就容易很多。
烧青鱼也是隆重推荐之菜，菜在数米之外，香气袭人。鱼皮被烤得酥脆，鱼肉鲜滑，蘸上沙拉或者芥末或者鱼露，给你丰富的味觉感受。餐牌上的檬粉，总让人扑朔迷离。“檬粉”不能按字译，檬是越南话中河粉的意思，形状比广州的“米线”要粗些，用滚水烫熟即可食用。这是道“拌菜”，按越南的传统配搭方法，檬旁有生菜丝陪衬，上面配有酥脆越式春卷、花生等，以香茅、红辣椒、葱佐料，伴以鱼露进食味道更好。
饭后再来一杯咖啡，咖啡杯的杯口架着一个类似铝制的容器，里面是现磨的咖啡粉，容器底部有很多小孔。往容器中加入热水，就能看到有棕褐色的液体滴入杯中，一股淡淡的清香，整个人都仿佛被慢慢包围在咖啡的香味中。抵挡不住咖啡诱惑，没等全部滴完，我就抢先喝了一口，顺着喉咙滑下，口中尚余那股香浓，久久不散。
越南菜肴中有许多独特的香料，比如香茅，味道有种浓郁的花香，又有点肥皂水的味道。
鱼露是越南菜中的一绝，只要略加少许，清新的风味就会让你回味无穷。纯正的鱼露香味可比美鸡精，但在6个月的酿制过程中，其臭味可不是一般人能接受的。按照传统做法，酿制鱼露必须有一个大水缸。首先把一层盐铺在缸底，然后把鱼平放在盐上，再盖上一层盐，如此反复地加上层层的鱼，然后封顶。缸底有一个出水口，每两星期便把发酵后的鱼汁从出水口放出，流入一个桶，再把桶里的鱼汁从顶部倒回缸里。在这过程中，鱼汁会越来越香，臭味也相对地减少。越南人煮汤、炒菜、点酱，都少不了鱼露。
越南海产量丰富，当地很多人都是以捕鱼为生，所以海鲜类菜式也比较多。日本的越南餐厅海鲜定期由越南直接进口，保证让食客吃到的都是原汁原味的越南新鲜食物。这里较受欢迎的菜式有不少，以下是其中几个：
越式古法大头虾 就以头盘“越式古法大头虾”为例，现在正值品尝越南河虾的季节，越南河虾的体形较大，而且肉质十分爽口鲜甜。餐厅负责人说，除非从越南直接进口，否则在香港是很难找到同类型的大虾的。的确，越南河虾的体形大得有点像美国的波士顿龙虾，因此产生误会的可能性比较大。大厨利用简单的干烧方法烹调这种河虾，他说这样才可以充分体现河虾的鲜味，而且虾本身无需特别调味，只是在烧制之前放上越南杂香草和蒜头，就可带出更香浓的味道来。另外，由于河虾有丰富的虾膏，所以在烧制时虾膏会被熔化成油状，滋润了干烧的虾肉，因此虾肉能保持鲜甜多汁，最重要的是香味十足，是一个十分好味的头盘，绝对值得一试。
酥炸龙鱼配酸辣汁 喜欢吃新鲜鱼类和香口食物的朋友，就要尝一尝“酥炸龙鱼配酸辣汁”，厨师把原条龙鱼起肉然后切成厚件，龙鱼骨也完整保留，两者都用盐简单调味，便可落油镬炸。厨师巧妙的制法，令炸起的鱼肉仍然保留十足的鲜鱼香味，没有因油炸而失去了鱼肉的肉汁，而且炸鱼肉十分干身，没有半点油腻的感觉，配上沙律酱或泰式酸辣汁，就更加好吃了，而细细的鱼骨非常脆口，是很好的下酒菜。
墨鱼子伴软壳蟹沙律 假如想吃得清淡一点，可以试试他们的“墨鱼子伴软壳蟹沙律”，软壳蟹在越南菜中是很普通的材料，以蔬菜为主的沙律可以平衡炸软壳蟹的浓味。
传统米纸菜式 越南传统的米纸菜式，“凤凰花”餐厅又怎会缺少呢？米纸其实是由米汁煎成的薄皮，是越南人一种很普遍的食物，而米纸的种类有很多，米纸煮熟后是软身而晶莹通透。很多时候，会用米纸制成各色春卷，厨师把米纸包着越南扎肉、新鲜菠萝粒、杂菜碎和少量沙律汁，口味丰富，又像吃沙律一样，十分清甜开胃。
东京都新宿区新宿1-3-8YKB新宿御苑B1
电话：03-3358-9951
营业时间：一～五 17：00-23:00
六、日 11：30-15：00
17：00-23：00
定休日：无
特点：该店在东京都内拥有3家分店，人气十足。其中新宿本店位于地下一层，昏暗的灯光、怪异的墙面设计为您营造一个与众不同的用餐环境。生春卷以及春卷面是该店招牌菜。
HoiAn
店址：东京都新宿区歌舞伎町1-26-6-8F
电话：03-3200-3745
营业时间：日～三 11：00-16：00
17：00-23：00
四五六：11：00—16:00
17：00-24：00
定休日：无
特点：价位低，品种丰富是该店特色，工作人员全部为越南人，并且每菜配料可根据个人喜好选择。