中秋之际，教您几招自制月饼的方法，有空时不妨尝试一下，品尝自己的手艺一定别有一番香甜滋味在心头！
材料：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉25克（没有也可不放），视水10克
视水用途：主要用来酸碱中和，利用其视性改变食品的组织、口感和颜色。显著特点：透明、无色(在食品添加剂商店可以买到)
加入视水的作用主要有三点：
A：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。
B：使月饼皮的PH值达到易于上色的程度。
C：视水与酸中和时产生的CO2气体可使月饼适度膨胀，使口感疏松。
在选择视水时，应以其碱度为60度左右为好，若碱度太低造成其加入量加大而减少糖浆使用量，影响月饼质量。视水的感度是指中和一升海水所需要的毫克当量数，符号为ALK，在实际生产中碱度可用碱度计来测量。由于视水的碱度不是很浓，用PH试纸测试不很准确，因此，一般是大量生产月饼之前，先少量生产来调节到你所希望饼皮着色的视水用量。将糖浆、油、视水混合均匀，加入40%面，搅匀后放30分钟，把剩余的面加入和成团，醒40分钟。
把面分成15g一团揉圆，生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好。馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆。用莲蓉包好蛋黄，然后再用皮包好沾面放进模子里压好取出，然后表面喷水。将烤箱预热200度，月饼烤到微黄拿出。在上部刷上蛋液，蛋黄全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱，200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟。
材料：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉25克（没有也可不放），视水10克
视水用途：主要用来酸碱中和，利用其视性改变食品的组织、口感和颜色。显著特点：透明、无色(在食品添加剂商店可以买到)
加入视水的作用主要有三点：
A：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。
B：使月饼皮的PH值达到易于上色的程度。
C：视水与酸中和时产生的CO2气体可使月饼适度膨胀，使口感疏松。
在选择视水时，应以其碱度为60度左右为好，若碱度太低造成其加入量加大而减少糖浆使用量，影响月饼质量。视水的感度是指中和一升海水所需要的毫克当量数，符号为ALK，在实际生产中碱度可用碱度计来测量。由于视水的碱度不是很浓，用PH试纸测试不很准确，因此，一般是大量生产月饼之前，先少量生产来调节到你所希望饼皮着色的视水用量。将糖浆、油、视水混合均匀，加入40%面，搅匀后放30分钟，把剩余的面加入和成团，醒40分钟。
把面分成15g一团揉圆，生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好。馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆。用莲蓉包好蛋黄，然后再用皮包好沾面放进模子里压好取出，然后表面喷水。将烤箱预热200度，月饼烤到微黄拿出。在上部刷上蛋液，蛋黄全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱，200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟。