年夜饭之营养食谱
考虑到华人朋友的不同口味和实际情况，特设计南北两份菜单。
北方菜单
一、冷盘
1、蜜汁淮山药
淮山药（白果、板栗均可代替）1000克，冰糖250克，桂花25克。山药煮熟，不能太烂，捞出，冰糖桂花用水溶化后，过筛再熬，待浓时投入淮山药拌匀盛出，晾凉即成。
2、芥末羊羔
羊肉400克，猪蹄600克，洗?簦?趟?笤俜湃胧柿康乃??鹌ぁ⒏珊旖贰⒋小⒔?案髦值髁掀酚梦幕痨欣煤罄坛觯?コ?小⒔?⒏山贰⒐鹌ぁ⒐峭罚??と怅?尚】椋?度胩乐性侔荆?撂莱砣ジ∮停?叭敕脚汤浜笄锌槿錾辖婺?⑾悴思闯伞?br> 3、蒜泥黄瓜条
4、酸辣莲花白
5、酱牛肉
6、卤水凤爪
7、什锦色拉 将苹果、梨、草莓、猕猴桃等洗?簦?淇??逑匆幌氯テぁ⒑撕笄谐尚】椋?枞肷??醇纯伞?/p>
二、热菜
l、红焖牛蹄筋 牛蹄筋750克、莲花白200克、干香菇50克、大葱100克、干红辣椒数只。先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅，用文火焖烂，再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。
2、姜芽炒鸡片 鸡胸肉400克切片、姜芽片150克、冬笋片100克、鸡蛋1只、淀粉、香葱少许。先用淀粉、蛋清将鸡片上浆，温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后再投入过油鸡片及各种调味品。稍做翻动，待沸后装盆即可。
3、砂锅鱼头 花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟后投入塔菜稍煮即可（喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖）。
4、葱火留 羊里脊 瘦羊肉400克、洋葱250克、冬笋100克、胡萝卜片50克、鸡蛋1只、淀粉少许。烹调方法同姜芽鸡片。
5、蚝油生菜
6、蒜泥豆角
三、点心
牛肉煎包或煎饼
鲜肉韭黄馅水饺或鲜肉酸菜馅水饺
四、汤
菌菇汤各种菌菇用清汤或鸡汤加入葱姜及调味品，用文火炖烂后投入菠菜即可。
南方菜单
一、冷盘
1、冰糖?心 通心?（乾）200克、冰糖200克。先?⑸?心用?厮???小?r，上?蒸15分?後?瞥觯?荒苷籼??。再?⒈?前境?庵?嵬度肷?心即可。
2、?水?掌
3、?油海蜇?
4、?香 用海?乾加入?味品蒸後即可。
5、芥末拌生菜
6、??腿
7、醋拌?芽
8、五香牛肉
二、热菜
l、滑溜鸽片 鸽胸肉300克、青椒100克、冬笋100克、鸡蛋1只、淀粉少许。烹调方法同姜芽鸡片。
2、干煸牛肉丝 牛里脊400克、嫩芹菜500克、花生油150克、豆瓣酱50克、花椒粉、辣椒粉少许。先将牛肉去筋切成丝，待花生油烧至六成热时投入牛肉丝，不断煸炒，待水分收干呈黑红色时，加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉煸出香味时，再加入黄酒少许，投入芹菜再炒一下，然后放入适量盐、味精、醋翻炒几下，放点香油即可。
3、清蒸鲥鱼
4、羊肉煲 羊肉1500克、干腐竹250克、干香菇50克、胡萝卜150克、淮山药200克。先将腐竹、香菇用水泡后和羊肉一起加调味品用文火炖烂，再投入胡萝卜和淮山药，煮熟即可（喜欢吃辣者可加适量干辣椒一起炖）。
5、酒香鱼头
三、点心
鲜肉蒸饺、酒酿小圆子
四、汤
虫草老鸭汤