福建旅游（日本）海外推广中心
2022年第四期内容
第四季度我们主要是围绕“非遗美食”来推广宣传福建美食的独特魅力！
美食作为非物质文化遗产是中华民族传统文化的重要组成部分，是中华民族宝贵的精神财富，体现着中华文明的继往开来。作为中国八大菜系之一的闽菜，不仅传承了中华饮食文化，更是借助“一带一路”建设等东风，加快“走出去”步伐，让海内外“吃货”透过“舌尖上的八闽”感受到福建美食文化的魅力。这一期内容我们将通过福建“美食＋文化旅游”，来展现福建深厚的人文底蕴和独特的城市文化基因，让更多的人更好地了解福建，爱上福建。
（一）“佛跳墙”被奉为闽菜之首，也是国家级非物质文化遗产，始于清光绪年间，由聚春园创始人郑春发在前人制作基础上加以改良而成，据传当年几位秀才来到聚春园要求上一道好菜，郑春发便把早年学做的一坛菜送上，坛盖揭开满堂荤香，秀才们无不拍手称奇，吟诗道："坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"，此菜因此得名。它集山珍海味之大全，用鱼翅、海参、老母鸡、金华火腿，蹄筋、干贝、香茹、鲍鱼、笋尖、鸽蛋等 20多种原料和10余种配料煨制而成，制作时间需几十个小时。各种原材料因质地不同，分别先采用蒸，汆、煮、炸、煸等烹法，之后再分煨、合煨、慢火煨、小火煨，所用高汤也是多次制汤、换汤，最后让各种主料、辅料汇成一坛香，且香中有香。1990年，聚春园佛跳墙被授予中国菜肴最高奖“金鼎奖”。2008年，聚春园佛跳墙制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录。佛跳墙是中国饮食文化的集大成者，堪称闽菜一绝。
（二）作为福州著名小吃，肉燕再坊间流传已有数百年，因形状圆头散尾似飞燕而得名。
滑嫩鲜香的同利肉燕，是中华老字号，也是非遗美食。肉燕制作技艺，全国唯有福州仅有，堪称技艺独特，神州一绝。福州是有福之州，“吃太平燕，享全家福”是福州特有的民情民俗。福州人逢年过节，婚丧喜事，亲友聚别，民间家宴，“太平燕”是必备的一道菜肴。“同利肉燕老铺”自清光绪二年（1876）年创建于人文荟萃的福州“三坊七巷”，至今已逾144年，是福州制作肉眼皮，烹制“太平燕”的著名老店，其肉燕制作技艺被列为“福建省非物质文化遗产保护项目”。
（三）福州鱼丸是福州市的一道传统闽菜，该菜品具有天然，营养，保健的美食特色，口感好，筋力佳，久煮不变质，松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，汤汁荤不腻具有特殊的海鲜风味，其主要食材是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。
（四）肉粽是泉州的传统风味小吃，其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。清末民国期间，市区有个“肉粽银”，肉粽最为出名，还有市区浮桥头观音亭的许牛制的肉粽，顾客满座。端午节时泉州家家户户备有肉粽，供奉神明先祖。端午节吃肉粽、赛龙舟 是泉州传统的风俗。泉州肉粽富有引人品尝的魅力。肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米 等为原料。制作时先把糯米浸后晾干，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。
（五）沙县小吃实际上属源远流长的古代中原饮食文化传统的一个分支，沙县的不少小吃，还保留着古老的传统意识文化的特点，有的小吃的制作方法甚至保留着原始的特点，堪称古代中国传统饮食文化的“活化石”，其制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。中原地区的饮食文化传播到沙县，自然同中原人民历史上的多次南迁有关，根据族谱调查，沙县境内各姓居民，无一不是中原各省（河南，山东，河北，山西，安徽）的后裔。分布极广的各地汉人迁居沙县，是沙县成为中国传统饮食文化的汇聚地，这是沙县成为“小吃城”的主要原因之一。沙县小吃以其品种繁多，风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。沙县小吃不但流行在三明市个县（市，区），而且在南平，福州，厦门也可常常遇到挂着“沙县小吃”招牌的小吃店，甚至北至北京，南至深圳，以及再新加坡，马来西亚，美国的太平洋旅游胜地----塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹。足见沙县小吃影响之大，传播之广。据不完全统计，沙县各类小吃有上百种，常年供应的有几十种，蒸，煮，炸，烤，腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独具地方特色，且来源丰富。
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