日本时髦房子都是开放式厨房，中国人家喜欢煎炒烹炸，厨房油烟大就成了一个令人头痛的问题。中国人习惯吃炒菜，每次做饭之后，屋里弥漫著大量油烟。现在家家都装了抽油烟机，抽油烟机将厨房油烟集中于一身，将油烟化成液体流入油盒。抽油烟机很容易脏，如果打扫不及时，油积累起来很容易滴到锅里。
　　这一滴油中含有什么呢？科学工作者“对10户家庭排油烟机收集的冷凝物进行了分析，发现冷凝物中均含有BaP（致癌物），大多数浓度在0.01—0.05ug/g之间，表明这些厨房都有不同程度污染。对油烟进行了GC/MS分析，初步鉴定出几十种化合物，主要是醛、醇、酸、酯和烃类化合物”。一滴油掉在锅里很快化开，变得无影无踪，看上去好像事不大，但当你知道它的成分之后还能放下心咽吗？一块案板上每5平方厘米含各种细菌30万个，从抹布上挤下的每克水含细菌200万个！人们经常手摸的电灯开关上，每平方厘米有细菌3万个。但擦乾净就不大一样了，同一只开关，擦乾净后（并没有消毒）只有细菌5000个。
　　可见，开放式厨房一定要好好打扫。彻底打扫完之后，能够保持一段时间，但是，我们还要注意维护。平时为避免油渍积存在抽油烟机的缝隙中，可在开关键上覆盖保鲜膜，并不时更换。这样，清洁时只需将保鲜膜拆下即可。
　　炉灶周围会溅上很多油斑，如果在我们享用这些美味之前先把淘米水的浑底涂在油斑处，吃完饭，油斑已经被化解，这时再用抹布轻轻一擦就乾净了。不锈钢灶台、排风扇的网和叶片等容易沾油污的地方都可以用含淀粉的淘米水清除。面粉里和入少许去污剂，涂在抹布上，也可以有效擦掉油污。