一、凉拌金针菇
金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝。两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
二、凉拌西芹
芹菜叶比茎有营养。西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成分可会损失不少。一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把(多少随意)、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，将剥好皮的西芹切段(不可切太短)，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀，凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
三、凉拌菠菜
菠菜2斤,洗?艉?切段。用炉子上沸水焯一下,待用。
佐料:食盐,味精少许，蒜粉,香油,一起搅拌均匀.最后可以放点琥珀花生仁，就可以上桌啦。
优点:省时省事,营养丰富.爽口,是夏天的可口凉菜。
提示:菠菜一定要洗干?簦?不督婺┑目煞沤婺┯汀?/p>
四、凉拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
制作：(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗?艉笄?厘米宽的条，在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出，控?羲?帧?br> (2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
五、凉拌猪耳朵
原料:猪耳朵。
配料:青葱、香菜。
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下,是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏，凉透。