本报记者 杨文凯

2004年10月28日，全聚德新宿店正式开张，正宗的全聚德烤鸭餐饮文化首次登陆日本。相隔1年，全聚德银座店又于2005年10月29日全面开张，在日本顶级的繁华商业区提供一流的特色中华料理。银座店开张半年，以深厚的传统内涵、浓郁的文化氛围、洗练的时尚风格、精美的饮食品质、周到的服务规范，在银座站稳了脚跟，并成为高级中华料理的代表性景观。
从事餐饮业超过10年的徐耀华，是把正宗全聚德烤鸭和老北京文化引进日本的第一人。徐耀华对全聚德在日本的发展，特别是银座店的格局和内容，娓娓道来，如数家珍。作为中国餐饮领域位居第一的驰名商标，全聚德拥有140年的历史，更是中国领导人招待国宾的首选。为了把全聚德完整地引进日本，并与之享有的地位、品格和质量相符，徐耀华动足脑筋，下足功夫。全聚德银座就是这种努力和追求的最新结晶。
徐耀华表示，银座店面积约115坪，选址在全日本地价最高的银座交差路口附近，面向银座大道。从经营战略上来讲，要把一流品牌做成最强最好，一开始就要占领制高点。比如麦当劳北京一号店就开在王府井，肯德基北京一号店就选在前门，目的是为了获得高起点和轰动效应。
全聚德在日本的每个店，都要办出自己的特色，比如新宿店是复合性的，面向多种层面的客源；银座店则走高档路线，吸引中、高档的理性消费层。徐耀华认为，全聚德烤鸭是老北京的真正代表，包括了庶民文化、贵族文化和宫庭文化各种社会层面的需要。全聚德银座店在内部装潢设计上，突出了老北京的建筑文化，全部采用土木砖石结构，给人一种温暖的四合院式的家庭感觉。从材料上看，四壁用的是北京老砖，桌面用的是云南天然大理石，照明采用宫庭式灯具，窗格采用花梨细木。雕梁画栋的如意门，把客人带进老北京的生活天地；明炉挂烤的烤鸭房，是全聚德的标志，更成为银座一景。徐耀华说，银座是世界一流店铺云集的地方，全聚德银座店不仅在硬件上毫不逊色，有一枝独秀的自信，更在软件性的料理、餐具、服务、氛围等方面提供惟我独有的文化附加值，从而吸引了遍尝世界美味和各国料理的银座客也能流连忘返，乐此不彼。
全聚德银座店开张不到半年，已受到了日本餐饮业界、流行时尚界和社会各方的关注，得到了极高评价，更成为日本各界名人时常光顾的中华饮食据点。专门面向30岁时尚富裕阶层的流行杂志《In Red》最近辟专版介绍银座店的新景观和新口味；业界专业杂志《月刊食堂》把全聚德银座店评为2006年备受注目的“秀作店铺”；《月刊 Restruant》则在4月进行了详细的专题介绍。在专门介绍东京超一流饭店的《美食王》（King of Gourmet）系列的“中华料理”分册中，全聚德作为北京料理的当然代表，受到推崇。另外，日本的电视节目也时常选择全聚德银座店作为电视剧或综艺节目的录制现场，表现出对中华饮食文化和北京建筑风格的浓厚兴趣。
徐耀华说，日本主流社会对全聚德银座店，从口味到装潢，再到文化氛围的许多细节都表示认可，我们企业的目标就是要在日本也能做成全聚德在中国同样的品牌地位。对于广大华人朋友来说，这里是品尝故乡佳肴，感受文化气息的场所，更是值得华人向日本友人介绍的令人骄傲的中华名所。全聚德银座店，在日本的社会和饮食环境中，制造了另外一个别样的世界。
徐耀华在日本经营著云南料理“御膳房”和北京料理的代表“全聚德”。他指出，云南料理代表著中国南方的稻米文化，北京料理代表著中国北方的小麦文化，这对日本客人具有相当的吸引力。经营企业的秘诀不外有二：不断改善品质，处处提供感动，时刻给人一种新鲜的富有生命力的感受，这才是物有所值，才能让人欲罢不能。
(全聚德银座店：03-5568-8668，全聚德新宿店：03-3358-8885)