“一根落锅，一根飘，一根白练已出刀，好似鱼儿腾空跃。”无论走到什么地方，只要看到这种场景，人们一定会说，这是中国的飞刀削面。看厨师削面是一种美的享受，吃刀削面更是一种美的享受。现在，刀削面不仅是在日中国人的家乡美食，因其风味独特，喜欢吃刀削面的日本人也越来越多。
　　据了解，在东京刀削面店不下20家，仅在五反田周边就有4家，多数店铺是在这两年开张的。
　　JR五反田车站附近的“西安刀削面”的老板林永利介绍，日本人饮食习惯比较保守，不熟悉的口味不太爱尝试。虽然刀削面在十几年前已出现在东京，但那时的营业收入要靠大量在日中国客人。这两年，特别在今年，日本的媒体对刀削面的报道有很多，中国厨师在电视演播大厅表演刀削面的镜头常能看到。
　　现在，东京街头的各家刀削面馆每到中午都要排队，九成以上是日本客人。在客人里，以中青年为主，因为日本年轻人容易接受新事物，喜欢猎奇尝试新口味。特别在近两年，以前不怎么有人气的麻辣刀削面却非常受年轻人的青睐。
　　来日本已有3年的西安刀削面师傅王伟自信地告诉记者，味道、口感、氛围是吸引客人的主要原因。刀削面不仅要靠手工刀削，还要现场制作。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。做好的面，入口外滑内筋，软而不黏，越嚼越香。此外，现场表演也是吸引日本客人的重要原因，这种氛围是日本任何料理店都比不上的。
　　“虽然已有很多日本人见过或吃过刀削面，但真正会读‘刀削面|’一词的日本人仅约两成。更多的客人知道但不会读，在点菜时多按照日语训读发音，读?????。还有的人看刀削面形状近似名古屋的??面，在点菜时就干脆说：‘来碗??面’。”林老板说。
　　据透露，有不少人想开店，但找刀削面师傅非常难。刀削面对技术要求较严，而且全靠手工、经验。不要说日本人，就算是中国年轻人，又有几个会和面的。刀削面之妙妙在刀功。刀，要使用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀。学这个手艺至少要有几个月的练习。在日本这社会里，没学徒工这一说，无论雇日本人还是在日华人、留学生，进店里就要开工资，所以根本没研修时间。现在，哪家刀削面店都缺主厨，30万月工资，都聘不来一个刀削面师傅。