本报讯（记者 孙辉）刚一入秋，东京圈的各个中华料理店都忙着更换菜单推出新品种，在以东北人为首的北方菜馆里，首屈一指要数“酱大骨” ，以上海人为首的南方人饭店里，大闸蟹当为首选。
     在海纳百川的日本饮食市场里，东北的酱大骨是排不上号的。但这并没有妨碍它的生意，即使在远离其发源地的东京，东北菜也能像秋天的菊花一样，开得热烈、豪迈。在池袋有点名气的中国人店里菜单醒目位置都赫然写着“酱大骨”。
     酱大骨犹如东北人的性格，粗犷、豪爽、实在，不重雕琢。不用文绉绉地装模作样，您可以开怀畅饮、放开胃口吃个痛快。今年入秋，东北饭馆里再次掀起了啃骨头风。记者来到位于池袋的一家东北菜馆里，只见十几张餐桌位置人已坐满，几乎每个餐桌上都摆着一大碗、确切说是一小盆酱大骨。
     据店里的东北厨师周师傅介绍，酱大骨绝对是有“群众基础”的一道菜。在池袋刚兴起东北菜馆的时候，有厨师尝试着把日本人仅做汤用的猪脊骨做了一道酱大骨，没想到受到在日华人的热烈欢迎。因为酱大骨肉虽不多，但肉质鲜美，入味而不腻，价格便宜，有不少南方人也加入了啃骨头的人潮里了。现在各家中国人餐馆纷纷效仿，连川菜馆也开始卖大骨头了。
     “在这里，说着家乡话，啃着骨头，配着一瓶日本酒或是一杯老白干，在这稍有寒意的秋天，心里马上变得暖洋洋的。” 一位客人或许道出了“酱大骨”有人气的原因。
     “九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天”。如果说啃酱大骨是东北人的饮食乐趣，10月开始品味阳澄湖大闸蟹则是以上海人为代表的南方人的饮食传统。
     这几年物流更发达，从中国输入大闸蟹并不困难。秋天，菊花开了，吃蟹的时候也就到了。东京稍高档的中华料理店每逢这个时节，一定会推出各种蟹宴。
     说起蟹宴又不能不提横滨中华街，今年中华街和往年一样，从10月1日开始到11月中旬为“上海蟹特别活动期”。 横滨中华街49家中国饭店全部推出各种上海蟹料理。
     其中“三和楼”精心推出了“日中友好蟹宴”，有蟹肉燕窝汤、上海蟹肉烧鱼翅、炒日本梭子蟹、豆豉梭子蟹、清蒸上海蟹、蟹肉烧麦等10种料理。每道菜无不显示出蟹料理的“精”。
     做蟹讲究“精”，选时间更要“精”。一位来自江苏的厨师介绍，南方人吃蟹颇讲究，叫作“九雌十雄”，说的是阴历9月雌蟹饱满，到10月，雄蟹有膏，所以阴历9、10两个月，也就是现在是，吃蟹的最好时节。其实并不是说10月的雌蟹就不行了，而是说雄蟹非要等到10月才可以。其实也不是过了这两个月蟹就不能吃了，只是这两个月是蟹的收成之时，过了这段时间，蟹价卖得就更贵了。
     家住新宿的李先生告诉记者，自己虽是北方人，由于以前曾在南京上过学，上学时他就经常吃阳澄湖大闸蟹，感觉味道异常鲜美。那时候，除了蟹从没有想过有什么更好吃。也就是从那时候起，李先生爱上了吃大闸蟹，没想到来到日本后，吃正宗的阳澄湖大闸蟹也并非难事。