1987年，徐锦辉正式进入烹饪行业，在中国大酒店任粤菜厨师一职。从中国大酒店成长的徐锦辉见证着粤菜的变化。他现任中国大酒店行政总厨，他除了以包容并蓄的态度创作粤菜，还以“消失的名菜”系列，为粤菜注入优秀的传统饮食文化，强壮粤菜的生命力。

从20世纪末到21世纪，粤菜的烹饪手法、呈现形式等发生了变化。传统粤菜如何坚守，新派粤菜如何发展，两者是否有冲突？在徐锦辉看来，传统粤菜和新派粤菜两者之间没有冲突，是相互借鉴、兼容共生。他说：“传统粤菜承载着数代粤菜师傅积攒下来的精湛烹饪技艺，新派粤菜学习了西式的摆盘手法和充满视觉感的呈现形式，烹饪技艺和呈现形式相互结合是符合潮流发展趋势的，能擦出不一样的火花。”

文/羊城晚报全媒体记者 马思泳 王敏

图/羊城晚报全媒体记者 陈秋明

视频/羊城晚报全媒体记者 陈秋明 王敏 黄士 马思泳 实习生 高原