肝脏主要起哪些作用? 
肝脏是人体中最大的内脏。通过饮食摄取的营养都要经过肝脏处理，将其中的营养成分加工转换成能够为机体所吸收利用的形式。肝脏不仅承担着贮藏营养、合成胆汁等机体所需成分、清除过剩激素等重要作用，还担负着脂肪、糖分、维生素及蛋白质的代谢，酒精、药物等有害物质的解毒、促进异物排出体外等重要任务。
如果肝功能障碍，无法正常发挥其生理机能，人体内的各种营养物质的代谢都会受到影响。倘若毒素积累、胆汁流通受阻时，还会出现黄疸。

常见肝病「脂肪肝」的预防和改善    
肝脏疾病有很多种，按病因可归纳为病毒性、药物性、酒精性、自身免疫性以及先天性等。按状态则主要分为肝炎、肝硬化以及脂肪肝等。体检时发现的肝脏病以脂肪肝为最多，指的是肝脏中脂肪积聚过多的状态。    大部分的脂肪肝是由于过量饮酒以及营养过剩所引起，因此，脂肪肝亦可以说是生活习惯病的一种。轻度的脂肪肝不会在短期内对健康造成威胁，但若放任不管，久之容易成为肥胖（皮下脂肪增厚）、高血脂、痛风（高尿酸血症）、内脏脂肪增加、动脉硬化及高血压等疾病的诱因。
    那么，为预防及改善脂肪肝，需要注意哪些方面呢？
1．短期内体重迅速增加容易造成内脏脂肪聚集，引起脂肪肝。不仅饮食过饱、常吃夜宵易造成多余的脂肪蓄积，不吃早餐也是增加肝内脂肪堆积、引起肥胖的原因之一。
2.蔬菜对身体固然重要，但为减肥而戒食肉类易造成蛋白质不足、肌肉量低下，削弱机体消耗热量的能力。一旦体重反弹，肝脏会比以前更易积蓄脂肪。
3.脂肪须与蛋白质结合后才能在血液中流动，若蛋白质不足，脂肪就运送不出去，容易造成脂肪肝。因此有必要均衡地摄取蛋白质丰富、脂肪少的肉类以及豆类食品。
4.为控制体重减肥时，切忌急于求成，应该踏实地逐步实现计划。肝脏脂肪有来得容易去也容易的特点，若能减轻体重５〜７％，脂肪肝便能随之得到改善。稳步减少肝脏脂肪并加以保持才是最重要的。

医食同源保肝脏
中医有医食同源的说法，即医疗和食疗在保持健康、预治疗疾病的方面具有共通的作用。就肝脏疾病而言，预防和治疗的基本也在于饮食。和高血压、糖尿病、高脂血症等生活习惯病一样，除了需要紧急治疗的情况外，多数肝病患者也都不马上用药，而是先实行饮食疗法。
值得一提的是：肝脏疾病与活性氧的密切关系。
人体中，活性氧发生最多且最易受到活性氧伤害的脏器是大脑，其次就是肝脏。那是因为首先，与其他脏器相比，肝脏的产热旺盛、耗氧量很大。在肝脏消耗氧气、产生能量的过程中，会有大量活性氧生成。另外，由于肝脏担负着解毒功能，在肝脏施行对食品添加剂、酒精及药物等的解毒过程中，也会不可避免地产生大量活性氧。
脂质若遇到活性氧会被氧化，变成对人体有害的过氧化脂质。而且，过氧化脂质不易被排出体外，会残留在体内并侵入血管、脏器及组织。如果附着在肝脏内的过氧化脂质增多，肝脏机能就会受到损害。因此，想避免活性氧导致的肝功能损害，有必要及时清除过剩的活性氧。
我们研究开发的来源于植物的抗氧化物质NT，经动物实验证明：能够对抗、清除体内产生的各种活性氧。我们曾用两组家兔做过为期6个月的实验。期间，给一组家兔只喂食高脂肪饲料，而给另一组家兔喂同样饲料并加喂NT。结果发现，前者血液中的胆固醇及过氧化脂质明显增高，而后者的指标增幅非常小，动脉硬化的发生也得到了抑制。
顺便介绍另一个我在营养学会发表的研究报告。我们用与上述实验类似的方式对小白鼠摄取藻类中提取的褐藻多糖硫酸酯后的变化观察发现：褐藻多糖硫酸酯具有抑制脂肪肝的效果。
在日常生活中有意识地增加抗氧化成分的摄取，以对抗活性氧的毒害是保护肝脏的一个重要手段。比如多食用β胡萝卜素、维生素Ｅ、维生素Ｃ等抗氧化成分丰富的蔬菜、海藻、水果，多食用富含食物纤维，注意营养均衡，避免增加肝脏负担。如果难以持续保质保量有规律的饮食，则可适当选择利用健康食品加以辅助。
你知道吗？
暴饮暴食引起的糖分及脂肪成分的过度积累是脂肪肝的一大原因。你是否知道“世界三大珍味”中的一种就是动物的脂肪肝? 
  “鹅肝(フォアグラ)”是人工催肥的鹅的脂肪肝。鹅肝的法语为foie gras，即肝脏（foie）和多脂、肥胖（gras）两个词的组合，即脂肪肝的意思。