大米，是日本最重要的主食，那么，日本是不是生产大米最多的国家呢？不是。

全球生产大米7.5547亿吨。世界上生产大米最多的国家是中国，其次是印度，再次是亚洲国家，日本排在第11位。仅中国和印度就占世界产量的一半左右，排名前10位的国家产量占世界产量的80%以上。

从多到少，生产大米前11为的顺位为：中华人民共和国（中国）、印度、印度尼西亚、孟加拉国、越南、泰国、缅甸、菲律宾、巴基斯坦、柬埔寨、日本。

亚洲以外稻米产量相对较大的国家如下：

（非洲）尼日利亚、埃及、马达加斯加

（北美）美国

（中美洲）多米尼加共和国、尼加拉瓜、古巴

（南美洲）秘鲁、哥伦比亚、乌拉圭

（欧洲）意大利、俄罗斯、西班牙、希腊

（大洋洲）澳大利亚、斐济、所罗门群岛

按地区划分，亚洲的产量约占世界产量的 90%，紧随其后的是非洲和南美洲。

 

米饭。plusstory1 - http://plusstory1.tistory.com/28, CC 表示 4.0,来自维基百科。

大米的种类大致为：

籼稻（Oryza sativa indica）：有20%左右为直链淀粉。属中黏性。籼稻起源于亚热带，种植于热带和亚热带地区，生长期短，在无霜期长的地方一年可多次成熟。去壳成为籼米后，外观细长、透明度低。有的品种表皮发红，如中国江西出产的红米，煮熟后米饭较干、松。通常用于萝卜糕、米粉、炒饭。广东人爱吃的丝苗米是籼稻的一种。主要产于中国中南部、泰国、越南、印度、马来西亚、孟加拉国、菲律宾和美国。 水稻产量最高。 又长又薄，煮熟后会变干，与肉饭和咖喱很相配。

 

出自江户时代农业百科全书《成型图说》（1804 年）

匿名 - http://hdl.handle.net/1887.1/item:938334, CC 表示 4.0, 来自维基百科。

粳稻（Oryza sativa japonica）：粳稻的直链淀粉较少，低于15%。粳稻较耐凉冷，可种植于温带和寒带地区，生长期长，一般一年只能成熟一次，台湾一般被认为是北半球粳稻生长最南区。去壳成为粳米后，外观圆短、透明（部分品种米粒有局部白粉质）。煮食特性介于糯米与籼米之间。这种大米主要产于日本、朝鲜半岛、中国东北和欧洲部分地区。 很短，几乎是圆形的，煮熟后会变得粘稠而有光泽。 最近，也在美国和澳大利亚生产。 

糯稻（Oryza sativa var glutinosa）：支链淀粉含量接近100%，黏性最高。又分粳糯（圆糯）及籼糯（长糯），粳糯外观圆短，籼糯外观细长，颜色均为白色不透明。煮熟后米饭较软、黏。粳糯常见用途为用于酿酒、米糕、红龟粿、甜粿、汤圆等。籼糯则作为八宝粥、粽子、油饭等原料。常见于亚洲、美洲、巴西、意大利、西班牙和非洲的热带高地。 

 

世界上的谷物多种多样，但是玉米、稻谷（大米）、小麦是人们平时吃得最多的。据2014年FAO（联合国粮食及农业组织）统计，这三种谷物的产量分别大约为10亿3700万吨，7亿4100万吨，7亿2900万吨。

尽管玉米的产量最多，但事实上，其产量的大约6成都用于饲料。

大米就是稻米，又称稻作，是稻亚科（学名：Oryzoideae）植物的通称，为一年生禾本科植物，有水稻（亚洲稻）和光稃稻（非洲稻）两栽培种（栽培稻）及多个原生种（野生稻）；栽培种是人类重要的粮食作物之一，耕种及食用的历史相当悠久。

稻的栽培起源于约公元前8200年南中国珠江中游的聚落地带，另有考古发现在约公元前8200年前的中国湖南也有种早期稻米。中国是世界上水稻栽培历史最为悠久的国家，是稻米的故乡。迄今为止，在整个长江中下游地区，已经发现了上百处早期水稻栽培遗址，有些年代最早到1.2万年到1.4万年之前。水稻在中国与东南亚广为栽种后，逐渐向西传播到印度，在亚洲季风气候区是自古以来的主食，中世纪时引入欧洲南部。

日本稻是从中国传入的。中国水稻传入日本大致有两个途径。一条是海路，由中国东南沿海地区，沿着各个小岛组成的岛链，到达日本列岛。一条是陆路，从长江中下游地区往中国北方传播，之后传到朝鲜，再由朝鲜传入日本。日本种植水稻比中国晚了将近1万年。在两千多年前，稻米传入之前，日本基本处在渔猎采集时代，当时在日本列岛生活的人被称为“绳文人”，其文化叫做“绳文文化”。中国的稻作传入日本以后，种植水稻的人被称为“弥生人”，这些人创造了一种新的文化，叫弥生文化。从此日本人开始吃上了稻米。

现时全世界有一半的人口食用稻，主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。2013年稻的总产量占世界粮食作物产量第二位，仅低于玉米。